Recept veggie
Gebakken boleten met gemengde rijst, groenteroerbak, feta, pompoenpitten en vinaigrette
25 min. bereiding
Recept veggie
Gebakken boleten met gemengde rijst, groenteroerbak, feta, pompoenpitten en vinaigrette
25 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
120 g gemengde rijst Trigrano
200 g wortelpeterselie
1 stuk venkel
½ stuk paksoi
40 g pompoenpitten
1½ boleten
1 stuk sjalot
⅓ bosje peterselie
50 g feta
Zelf toe te voegen
Olie en boter om te bakken
1 el olijfolie extra vierge
1 el balsamicoazijn
1½ tl (Dijon) mosterd
½ teentje knoflook
Optioneel: citroensap (kneepje)
Bereiding
1
Zet 120 g rijst op in iets meer dan de dubbele hoeveelheid water met zout en dek af. Kook vanaf dat het water kookt afgedekt op middelhoog vuur in 20 tot 25 minuten gaar. Giet af en laat staan tot gebruik.
2
Schil 200 g wortelpeterselie en snij blokjes van ca. 1 cm. Snij 1 stuk venkel in dunne reepjes. Verwarm olie in een ruime wok of hapjespan en bak daarin de groenten in ca. 12 minuten beetgaar en bruin. Bestrooi met peper en zout en schep af en toe om.
3
Snij ½ stuk paksoi stengels in plakjes en het blad in repen. Bak meet met de groenten als de wortelpeterselie beetgaar is.
4
Rooster 40 g pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze wat bruinen. Leg op een bordje om af te koelen.
5
Smelt in dezelfde pan een goede klont boter. Snij 1½ boleten in plakjes van ca. 1 cm dik en bak op middelhoog vuur. Snij de sjalot in dunne halve ringen en bak mee met de boleten. Keer de boleten tussentijds zodat ze bruin worden aan beide zijde. Bak in totaal ca. 8 minuten.
6
Maak intussen de dressing. Meng 1 el olijfolie extra vierge, 1 el balsamicoazijn en 1½ tl mosterd met peper en zout. Pers een klein teentje knoflook (verwijder groen loof als dat er zit). Meng door de dressing. Hak ⅓ bosje peterselie (incl. dunne steeltjes) fijn en voeg toe.
7
Meng in een slaschaal de gemengde rijst met de groenten uit de oven en de dressing. Breng op smaak met zout, peper en evt. nog een kneepje citroensap. Serveer de boleet en sjalot erop, garneer met 50 g feta en pompoenpitten.
Ook in onze boxen
Toon alle40 min
Receptvlees
Pulled pork pie met kruidige bietensoep en lof-peen slaatje
25 min
Receptveggie
Linzen pie met aardappel-preisoep en lof-peen slaatje
35 min
Receptveggie
Gemengde rijst met najaarsgroenten, feta, boleten, pompoenpitten en vinaigrette
35 min
Receptvegan
Gemengde rijst met najaarsgroenten, boleten, pompoenpitten en vinaigrette
35 min
Receptvlees
Kipworstjes met gemengde rijst, najaarsgroenten, vinaigrette en pompoenpitten
30 min
Receptveggie
Vega kapsalon met oesterzwam, kikkererwt, Wilde Weide kaas en pittig sausje
25 min
Receptveggie
Rode bieten-feta pie met prei-aardappelsoep en lof-peenslaatje
25 min
Receptvlees
Kipworstjes met gemengde rijst, groenteroerbak, pompoenpitten en vinaigrette
25 min
Receptvlees
Pulled pork pie met aardappel-preisoep en lof-peen slaatje
30 min
Receptvegan