Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuks rode ui

400 g rode bieten

1 steranijs (in zakje kruiden)

2 pulled pork pie's

1 stronkje roodlof

125 g wortel

⅓ bosje peterselie

2 tl yoghurt

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

400 ml water

1 groentebouillonblokje (voor 500 ml)

1 tl (Dijon) mosterd

1 el witte wijnazijn

1½ el olijfolie extra vierge

Citroensap (mag uit een flesje)

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet de waterkoker aan.

2

Snipper 1 stuks rode ui en fruit zachtjes in een soeppan in wat olie. NB. Gebruik de kleinste ui voor de “Winterse kapsalon”.

3

Schil 400 g bieten en snij in dobbelsteentjes. Hak 1 teentje knoflook fijn. Voeg bij de ui samen met 400 ml water, 1 groentebouillonblokje en 1 steranijs. Kook afgedekt in 25-30 minuten gaar.

4

Haal 2 pie's uit de foliebakjes en zet op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 18 minuten in de oven.

5

Maak in een slakom een dressing van 1 tl mosterd, 1 el witte wijnazijn en 1½ el olijfolie extra vierge, peper en zout. Verwijder het hart van 1 stronkje roodlof en snij in halve ringetjes. Rasp 125 g wortel. Meng door de dressing. Hak ⅓ bosje peterselie (incl. dunne steeltjes) fijn. Bewaar een beetje voor garneren van de soep en meng de rest door de salade.

6

Verwijder de steranijs (!) en pureer de soep glad. Voeg eventueel nog wat water toe als de soep te dik is naar je smaak. Breng op smaak met peper en een flinke kneep citroensap (mag uit een flesje) als tegenhanger voor het zoet. Garneer met de fijngehakte peterselie en een schepje yoghurt.