

Recept vegan

Flespompoen met aardpeer-bonenpuree, groene kruidenolie en hazelnoten

30 min. bereiding



Recept vegan

Flespompoen met aardpeer-bonenpuree, groene kruidenolie en hazelnoten

30 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



½ citroen

250 g flespompoen

150 g aardpeer

1 bosje munt

1 el koriander

1 bosje dille

6 el olijfolie van Abma's

1 potje witte bonen

30 g hazelnoten naturel rauw

Zelf toe te voegen

2 teentjes knoflook

Olie om te bakken

Olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden en pers ½ citroen uit in een kommetje.

2

Pers ½ citroen uit in een kommetje.

3

Was 250 g pompoenen, halveer in de lengte, verwijder de zaden met een lepel, en snij in parten van ca. 1 cm dik. Was 150 g aardpeer en snij in plakjes van 0,5 cm. Doe samen in een mengkom met 2 teentjes knoflook (in de schil) en hussel met peper, zout, een flinke scheut olie om te bakken en 1 el (bij 2p!) van het citroensap. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 20 minuten in de oven.

4

Hak 1 bosje munt, 1 el koriander en 1 bosje dille grof. Mix in het bakje van de staafmixer samen met 6 el olijfolie van Abma's. Voeg nog 1 el (bij 2p!) citroensap toe.

5

Giet 1 potje witte bonen af en bewaar het vocht(!). Verwarm zachtjes in een steelpannetje.

6

Haal de groenten uit de oven. Schep de aardpeer van de bakplaat bij de witte bonen. Voeg de helft van de gepofte knoflook toe. Pureer tot een gladde puree. Voeg bonenvocht toe tot je een smeuïge puree hebt. Breng op smaak met peper en zout en een goede scheut extra vierge olijfolie.

7

Snij de andere helft van de gepofte knoflook fijn en meng door de kruidenolie. Breng op smaak met wat peper en zout.

8

Hak 30 g hazelnoten grof en bak kort in een droog koekenpannetje tot ze wat bruinen.

9

Serveer de bonen-aardpeerpuree met de pompoen, besprenkel royaal met de kruidenolie en bestrooi met de hazelnoten.

Ook in onze boxen

Zeebaars met flespompoen, aardpeer-bonenpuree en harissadressing

Flespompoen met aardpeer-bonenpuree, buffelmozzarella en harissadressing

Kruidige zuurkoolschotel met yacon, witte bataat-aardappelpuree, PLNT spekjes en gebakken uitjes

Romige zuurkool met Reade Jutter, yacon, zoete aardappel en walnoten

Gemengde rijst met najaarsgroenten, vinaigrette, pompoenpitten, feta

Tomatenorzo met spinazie, venkel, sjalot, blauwe kaas, pijnboompitten

Romige zuurkoolschotel met yacon, varkensrookworst en witte bataat-aardappelpuree

Gemengde rijst met najaarsgroenten, feta, boleten, pompoenpitten en vinaigrette

Gemengde rijst met najaarsgroenten, boleten, pompoenpitten en vinaigrette

Zeebaars met linzenpuree, geroosterde bloemkool, kappertjes en peterselie

Linzenpuree met geroosterde bloemkool, buffelmozzarella en harissadressing