

Recept veggie

Hartverwarmende linzensoep met lichtbruine ciabatta en een frisse salade

30 min. bereiding



Recept veggie

Hartverwarmende linzensoep met lichtbruine ciabatta en een frisse salade

30 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox

Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox veggie

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuks gele ui

100 g wortel

1 bakje soepspecerijen

120 g rode linzen

½ blikje tomatenstukjes

1 stuk ciabatta lichtbruin

½ bakje yoghurt

15 g kokosrasp

1 kropje little gem sla (in zakje kruiden)

¾ stronkje roodlof

1 zakje koriander

Zelf toe te voegen

2 teentjes knoflook

500 ml kokend water

1 groentebouillonblokje (voor 500 ml)

1 el olijfolie extra vierge

½ el witte wijnazijn

¼ tl paprikapoeder

Bereiding

1

Snipper 1 stuks ui. Verwarm olie in een soeppan en fruit in enkele minuten glazig.

2

Schil intussen 100 g wortel en snij in kleine blokjes van 1 centimeter. Hak 2 teentjes knoflook fijn.

3

Voeg 100 g wortel, knoflook en 1 bakje soepspecerijen toe en fruit op laag vuur ca. 3 minuten mee. Goed om te weten: In het specerijenmengsel voor 2p zit: 1/8 tl chilipoeder, 1/4 tl kurkuma, 3/4 tl paprikapoeder, 0,5 tl gemberpoeder en 0,5 tl komijnpoeder. In het bakje voor 4p het dubbele.

4

Voeg ½ blikje tomatenstukjes en 120 g linzen toe, samen met 500 ml kokend water en 1 bouillonblokje. Breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat ca. 15 minuten zachtjes afgedekt koken tot de linzen gaar zijn. Roer tussentijds door.

5

Verwarm de oven voor op 200 graden. Besprenkel de korst van 1 stuk ciabatta met water en bak in 6-8 minuten af.

6

Maak de yoghurtsaus. Roer ¼ tl paprikapoeder door ½ bakje yoghurt en breng op smaak met zout en peper. Hou je van pittig? Voeg dan een snufje chilipoeder toe.

7

Bak 15 g kokosrasp in een droge koekenpan tot ze goudbruin is.

8

Maak in een slakom een dressing van 1 el olijfolie extra vierge, ½ el witte wijnazijn, peper en zout.

9

Snij 1 kropje little gem in repen en ¾ stronkje roodlof in ringen. Voeg bij de dressing. Hak 1 zakje koriander fijn, voeg de helft(!) bij de salade en bewaar de rest voor garnering. Strooi de kokosrasp over de salade.

10

Breng de soep op smaak met zwarte peper.

11

Garneer de soep met de yoghurstaus en de rest van de koriander. Serveer met de salade en de ciabatta (lekker om te dippen in een beetje olijfolie extra vierge met zout!).