Recept veggie
Boekweit in vinaigrette met geroosterde groenten en gebakken geitenkaas
35 min. bereiding
Recept veggie
Boekweit in vinaigrette met geroosterde groenten en gebakken geitenkaas
35 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
weekbox
50% korting
35-40 min

Weekbox veggie

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
1 bosje radijs
300 g zoete aardappel oranje
150 g boekweit
1 kropje baby romainesla
1 stronkje roodlof
180 g geitenkaas

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken
3 el milde olijfolie
2 teentjes knoflook (in schil)
½ el mosterd
1½ el witte wijnazijn
3 el olijfolie extra vierge
Kneepje citroensap (mag uit een flesje)

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Haal het groene loof van 1 bosje radijs en bewaar voor straks – verwijder evt. lelijke of geel geworden blaadjes. Was de radijsjes, halveer ze en doe in een mengkom. Schil 300 g zoete aardappel, halveer in de lengte en snij in halve maantjes van ca. 1 cm dik. Doe bij de radijs samen met 2 teentjes knoflook. Voeg olie, peper en zout toe en hussel goed. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 20 minuten in de oven.

3

Zet 150 g boekweit op in iets meer dan de dubbele hoeveelheid water met wat zout. Kook gaar in ca. 15 minuten.

4

Maak de vinaigrette voor de boekweit. Meng ½ el mosterd met 1½ el witte wijnazijn en 3 el olijfolie extra vierge en breng op smaak met peper en zout.

5

Maak de pesto. Het zou mooi zijn als je ca. 15 gram p.p. aan loof hebt, maar deze bos radijs komt natuurlijk niet uit een 3D printer 😊. Was het radijsloof en schud even uit.

6

Doe in het bakje van de staafmixer. Maal fijn, samen met 3 el milde olijfolie. Voeg als nodig nog een scheutje olie toe. Druk straks de gepofte knoflook uit de schil en pers fijn met een vork. Roer door de pesto samen met de citroensap en breng goed op smaak met peper en zout.

7

Snij 180 g geitenkaas in plakjes, 3 à 4 pp. Bak in een beetje olie in een koekenpan op vrij hoog vuur aan beide zijden bruin in ca. 5 minuten.

8

Halveer intussen 1 kropje baby romainesla in de lengte en snij in fijne reepjes. Schep de romaine sla door de gare boekweit, zodat ze wat slinkt.

9

Halveer 1 stronkje roodlof in de lengte en snij in halve ringen. Schep de vinaigrette en roodlof door de boekweit. Proef het geheel en breng op smaak met zout en peper.

10

Serveer de boekweit met de ovengroenten, gebakken geitenkaas en de radijsbladpesto.

Ook in onze boxen

Toon alle
recipe
30 min
Receptvlees

Ovenschotel met runder-hertgehakt, paprika en koolrabi

recipe
30 min
Receptveggie

Ovenschotel met umamilinzen, paprika, koolrabi en kaaspuree

recipe
35 min
Receptvegan

Ovenschotel met umamilinzen, paprika en koolrabi

recipe
40 min
Receptvlees

Gerookte kip met groene linzen in vinaigrette, veldsla, geroosterde radijsjes en radijsloofpesto

recipe
35 min
Receptvegan

Wraps met geroosterde regenboogpeen, lupine bonen, kervel en salsa macha met pinda

recipe
35 min
Receptvegan

Boekweit in vinaigrette met geroosterde groenten, vegan feta en smokehouse amandelen

recipe
30 min
Receptvlees

Gerookte kip met belugalinzen, veldsla, paprika en zoete aardappel in vinaigrette

recipe
30 min
Receptveggie

Boekweit in vinaigrette met geroosterde groenten, gebakken geitenkaas en kervel