Recept vegan
Risotto met aubergine, groene asperges en cashewroom
40 min. bereiding
Recept vegan
Risotto met aubergine, groene asperges en cashewroom
40 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
80 g cashewnotenstukjes rauw
¾ stuk aubergine
1 stuk gele ui
200 g blue japonrijst
200 g groene asperges
½ stuk citroen
100 ml sojacuisine
½ bosje peterselie
½ bosje rozemarijn
Zelf toe te voegen
500 ml water
1 blokje groentebouillon (voor 500 ml)
1 tl paprikapoeder
Olie om te bakken
1 teentje knoflook
1 el wittewijnazijn
Olijfolie extra vierge, scheut
Bereiding
1
Laat de 80 g cashewnotenstukjes weken in een bakje met ruim water.
2
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid 1 groentebouillon voor.
3
Snij ¾ stuk aubergine in blokjes van 1 cm. Meng met olie, 1 tl paprikapoeder, ½ bosje rozemarijn, peper en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 20 minuten in de oven tot goudbruin en zacht.
4
Snipper 1 stuk gele ui. Fruit zachtjes in wat olie in een afdekbare wok of hapjespan. Hak 1 teentje knoflook fijn, bak even mee. Schep 200 g blue japonrijst erdoor. Blus af met 1 el wittewijnazijn of een scheutje witte wijn als je dat open hebt staan. Voeg bouillon toe tot de rijst onderstaat, dek af en laat zachtjes koken. Voeg steeds als de bouillon bijna op is nieuwe toe en roer weer om. De rijst heeft totaal ca. 20 min kooktijd nodig. De bouillon hoeft niet op.
5
Breng een brede pan water met zout aan de kook. Verwijder de onderste ca. 2 cm (het houterige deel) van 200 g asperges en kook in 5 à 7 minuten beetgaar.
6
Rasp ½ stuk citroen en pers het sap (1 el bij 2p). Giet de cashewnoten af. Doe, samen met het citroensap en rasp, 1 el (bij 2p) water en 100 ml sojacuisine, in het bakje van de staafmixer. Maal heel fijn, tot een soort room. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel nog wat water toe om het dunner te maken.
7
Hak ½ bosje peterselie (incl. dunne steeltjes) fijn.
8
Roer, als de risotto gaar is, de cashewroom, een flinke scheut olijfolie extra vierge en 3/4de van de aubergine erdoor. Zet het vuur uit. Dek af (laat bij voorkeur 5 minuutjes staan).
9
Breng de risotto op smaak met flink peper. Serveer met de rest van de aubergineblokjes, groene asperges en bestrooi met de peterselie.
Ook in onze boxen
Toon alle35 min
Receptvlees
Midden-Oosterse kip met aromatische bulgur, geroosterde bloemkool en dille-yoghurt
35 min
Receptveggie
PLNT kebab reepjes met aromatische bulgur, geroosterde bloemkool en dille-yoghurt
35 min
Receptvegan
PLNT kebab reepjes met aromatische bulgur, geroosterde bloemkool en dille-kokosyoghurt
30 min
Receptvis
Zalm-asperge Pom-Pie’s en lente-krie(be)lsalade
30 min
Receptveggie
Asperge-Hollandaise Pom-Pie’s en lente-krie(be)lsalade
40 min
Receptveggie
Romige risotto met aubergine, groene asperges en citroen
25 min
Receptvlees
Midden-Oosterse kip met bulgur, courgette, paprika en kruidenyoghurt
25 min
Receptveggie
PLNT kebab reepjes met bulgur, courgette, paprika en kruidenyoghurt
35 min
Receptveggie
Risotto met aubergine, groene asperges en crème fraîche
30 min
Receptvegan