Coronation chunks met basmati-nigellarijst, lente-ui en broccoli

25 min koken



Recept veggie

Coronation chunks met basmati-nigellarijst, lente-ui en broccoli

25 min koken

Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox veggie

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox veggie

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



30 g abrikozenstukjes

50 g soja chunks

1 stuk gele ui

150 g rijst

1 bosje broccoli

¾ bakje yoghurt

75 g bleekselderijhart

¾ bosje lente-ui

½ el nigellazaad

Zelf toe te voegen

2 el mayonaise

1 el appelazijn (of witte wijnazijn)

1 tl honing

½ tl zout

1½ tl kerriepoeder

1 teentje knoflook

Olijfolie extra vierge (naar smaak)

Citroensap (mag uit flesje)

Bereiding

Wel 30 g abrikozenstukjes in een kommetje met kokend water.

Doe 50 g soja chunks in een andere kom en giet hier gekookt water op. Laat 10 minuten wellen (niet langer). Giet af en laat goed uitlekken.

Snipper 1 stuk ui en fruit in een kookpannetje in wat olie. Voeg als de ui glazig is een snuf zout en 150 g rijst toe gevolgd door een dubbele hoeveelheid water. Breng aan de kook en laat zachtjes in ca. 10 minuten afgedekt gaar en droog koken. Laat afgedekt staan.

Breng een laagje water aan de kook voor de broccoli. Snij van 1 bosje broccoli de roosjes in hapklaar formaat en de steel in stukjes. Kook afgedekt in ca. 5 minuten beetgaar.

Ga intussen verder met de soja chunks. Giet ze af en snij iets kleiner. Meng met ¾ bakje yoghurt, 2 el mayonaise, 1 el azijn, 1 tl honing, ½ tl zout, 1½ tl kerriepoeder en zwarte peper naar smaak. Zet weg tot gebruik.

Giet de broccoli af, doe terug in de pan en pers er een klein teentje knoflook bij. Schud om en breng op smaak met een scheutje olijfolie extra vierge, een kneepje citroensap (mag uit een flesje) en peper en zout.

Snij het hart van de bleekselderij (binnenste lichtgroene deel) in fijne plakjes en voeg bij de soja chunks. Snij het lichte deel van ¾ bosje lente-ui in hele fijne ringetjes en voeg naar smaak toe. Snij het groene deel in ringetjes voor garnering straks.

Maak de rijst los met een vork, meng ½ el nigellazaad erdoor en garneer met de lente-ui.

Meng vlak voor het aan tafel gaan de afgegoten gewelde abrikoos bij de Coronation chunks. Serveer met de rijst en broccoli.