Gratin van schorseneren, aardappeltjes en vegan kaas met roodlof-peerslaatje

35 min koken



Recept vegan

Gratin van schorseneren, aardappeltjes en vegan kaas met roodlof-peerslaatje

35 min koken

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g knolselderij

100 g witte kool

250 g schorseneren

1 zakje aardappelschijfjes

2 stengels lente-ui

1 pakje sojacuisine

2 el gochujang

90 g vegan kaas geraspt

40 g walnootstukjes

1½ stronkjes roodlof

¾ stuk peer

1 bosje peterselie

Zelf toe te voegen

½ el mosterd (Dijon)

1 teentje knoflook

Olie of vegan boter om in te vetten

Simpele vinaigrette (zie tip)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Breng een pan met een laagje heet water aan de kook. Hier gaan straks de schorseneren, knolselderij en witte kool in.

Snij 150 g knolselderij in parten van ca. 3 cm en schil deze. Snij dan in dunne plakjes van maximaal 0,5 cm. Snij 100 g witte kool in reepjes.

Vul de gootsteen met water en schil 250 g schorseneren onder water anders gaan je handen plakken (of gebruik handschoenen). Snij in lange schuine plakjes van ca. 0,5 cm dik.

Kook schorseneer, knolselderij en witte kool samen in 6-8 minuten beetgaar vanaf dat het water weer kookt. Let op: voeg de laatste minuut 1 zakje aardappelschijfjes toe zodat ze even mee-warmen. Giet af, maar bewaar wat kookvocht.

Snij 2 stengels lente-ui (incl. het groen) in ringetjes.

Meng in een schaaltje 1 pakje sojacuisine, 2 el gochujang, lente-ui, ½ el mosterd, peper en zout en pers 1 teentje knoflook erbij. Maak smeuïg met ca. 1 el kookvocht per persoon.

Schep het crème-fraîchemengsel door de afgegoten groenten. Vet een ovenschaal in en verdeel de groenten over de schaal.

Bestrooi met de vegan kaas en 40 g walnootstukjes (bewaar evt. ook wat walnoot voor door de salade). Bak 10-15 minuten in de oven tot de vegan kaas gesmolten en goudbruin is.

Maak een simpele vinaigrette (zie tip). Verwijder het hart van 1½ stronkjes roodlof en snij in reepjes. Snij ¾ stuk peer in dunne partjes. Meng samen door de dressing. Tip: Een simpele vinaigrette voor 2p met 0,5 el witte wijnazijn, 0,5 tl mosterd, 1,5 el olijfolie extra vierge, peper en zout.

Hak 1 bosje peterselie fijn.

Garneer de gratin met de peterselie. Serveer met de roodlof-peer salade.