Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuks rode ui

200 g orzo

1 bakje kalamata olijven

1 stuk courgette

150 g cherrytomaatjes

½ zakje rucola

1 flesje basilicumolie

Zelf toe te voegen

1 blokje groentebouilloblokjes (voor 500 ml)

500 ml kokend water

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

1 tl tijm (gedroogd)

1 tl oregano (gedroogd)

Witte wijn(azijn)

Bereiding

1

Bereid de bouillon voor met 1 blokje groentebouillon en 500 ml kokend water.

2

Verwarm olie in een afdekbare wok of hapjespan. Snipper 1 stuks ui en fruit zachtjes. Hak 1 teentje knoflook fijn, voeg toe. Bestrooi met 1 tl tijm en 1 tl oregano (of Provençaalse kruiden).

3

Voeg 200 g orzo toe en schep om. Blus af met en scheutje witte wijn(azijn). Voeg zoveel bouillon toe dat het net onder staat, dek af en zet het vuur zacht. Voeg steeds een scheut bouillon toe als het dreigt droog te koken. De orzo heeft ca. 10 minuten nodig om gaar te worden. De bouillon hoeft niet op en het geheel mag een beetje nat en smeuïg blijven.

4

Halveer 1 bakje olijven.

5

Snij 1 stuk courgette in halve maantjes van ca. 1 cm. Verwarm olie in een koekenpan en bak ca. 5 minuten op hoog vuur. Bak, als de courgette lekker bruin is, 150 g tomaatjes in het geheel nog een paar minuutjes mee tot ze wat zachter worden. Voeg op het laatst de olijven toe, warm kort mee en breng op smaak met peper en zout.

6

Hak ½ zakje rucola grof.

7

Roer, als de orzo gaar is, de rucola erdoor (bewaar een plukje ter garnering). Breng op smaak met peper en zout. Schep de courgette, tomaatjes en olijven er voorzichtig doorheen. Besprenkel royaal met de basilicumolie en serveer met een plukje rucola.