Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



125 g zilvervliesrijst

1 stuk gele ui

1 stengel bleekselderij

1 el gember (geraspt)

1 bakje curryspecerijen

50 g tomatenpuree

150 g knolselderij

100 g wortel

150 g groene kool

200 ml kokosmelk

¾ pakje lupinebonen

20 g amandelschaafsel

1 paksoi

½ bosje peterselie

1 limoen

Zelf toe te voegen

Vegan boter of olie om te bakken

1 teentje knoflook

100 ml water

Bereiding

1

Breng 125 g rijst in een pannetje met iets meer dan de dubbele hoeveelheid water en wat zout aan de kook en laat in ca. 20 minuten afgedekt (zachtjes!) gaar en droog koken.

2

Snipper 1 stuk ui. Verwarm een flinke klont vegan boter en/of olie in een afdekbare wok. Fruit op middelhoog vuur en bak glazig, voeg wat zout toe. Snij 1 stengel bleekselderij in plakjes en bak mee. Hak 1 teentje knoflook fijn en rasp 1 el gember, fruit even mee. Voeg 1 bakje curryspecerijen toe en bak zachtjes tot de geuren vrijkomen. Maak ruimte in het midden vrij en bak 50 g tomatenpuree een minuutje mee. Goed om te weten: In het specerijenbakje voor 2p zit: ½ tl kurkuma, ½ tl komijnpoeder, ½ tl korianderpoeder, ½ tl paprikapoeder, ¼ tl kaneel, ⅛ tl kardemompoeder, ⅛ tl garam masala en ¼ tl chilipoeder. In het 4p bakje zit de dubbele hoeveelheid.

3

Schil en snij 150 g knolselderij in kleine blokjes van (max!) 1 cm, bak mee. Schil 100 g wortel en snij in halve maantjes, bak mee. Snij 150 g groene kool in dunne reepjes, bak mee. Voeg 200 ml kokosmelk en 100 ml water toe (zie tip). Laat het geheel 5-10 minuten afgedekt pruttelen. Tip: Vul de helft van het lege pakje/blikje kokosmelk met de aangegeven hoeveelheid water. Zo komen de restjes kokosmelk ook mee in je curry.

4

Doe 0,4 pakje bonen inclusief vocht in een maatbeker en staafmix tot een gladde puree. Voeg bij de curry samen met de andere 0,4 pakje bonen en warm mee.

5

Rooster intussen 20 g amandelschaafsel in een droge koekenpan bruin en knapperig. Laat afkoelen op een bordje.

6

Snij de stengels van 1 paksoi in stukjes en het blad in repen. Voeg toe en laat slinken.

7

Hak de peterselie (incl. dunne steeltjes) fijn. Roer door de curry en bewaar een klein deel ter garnering. Snij de limoen in partjes.

8

Breng de curry goed op smaak met peper (zout indien nodig) en wat limoensap. Serveer met de rijst, rest van de limoenpartjes en bestrooi met het amandelschaafsel.