Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 blikje kikkererwten

20 g amandelschaafsel

150 g boekweit

1 prei

150 g groene kool

½ citroen

3 el kokosyoghurt

2 el maanzaad

1 el dragon

50 g bleekselderij

1 stronkje roodlof

1 stronkje witlof

Zelf toe te voegen

1 tl paprikapoeder

Olie om te bakken

1 el vegan mayonaise

Snufje chili of cayennepeper

2 el olijfolie extra vierge

½ teentje knoflook

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden.

2

Spoel 1 blikje kikkererwten af, dep droog en meng in een mengkom met 1 tl paprikapoeder, zout en een scheutje olie. Spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 25 minuten tot ze knapperig zijn. Voeg de laatste 10 minuten 20 g amandelschaafsel toe en schep even om. Kijk af en toe even of het niet te hard gaat.

3

Zet 150 g boekweit op in iets meer dan de dubbele hoeveelheid water met wat zout. Kook in ca. 15 minuten gaar.

4

Kerf 1 prei in de lengte in, spoel zand ertussenuit en snij in fijne ringen. Verhit een scheutje olie in een afdekbare wok- of hapjespan. Bak de prei op middelhoog vuur. Snij intussen 150 g groene kool in dunne reepjes en voeg toe. Roerbak nog 2 minuten en voeg wat zout toe. Dek af en laat afgedekt op laag vuur 15 minuten beetgaar smoren.

5

Maak intussen de dressing. Rasp ½ citroen en pers het sap. Meng in een mengkom het citroensap (1 el bij 2 p) en de rasp, 3 el kokosyoghurt, 2 el maanzaad, 2 el olijfolie extra vierge, 1 el vegan mayonaise en een snuf chili of cayennepeper. Pers ½ teentje knoflook (verwijder het groene loofje als dat er zit, dat maakt het bitter) en voeg toe. Hak 1 el dragon fijn, bewaar een deel ter garnering, voeg toe. Breng op smaak met peper en zout.

6

Snij het binnenste lichtgroene deel (het hart) van 50 g bleekselderij in dunne plakjes. Verwijder de onderkant van 1 stronkje witlof en 1 stronkje roodlof, halveer in de lengte en snij in halve ringen.