Recept vegan
Oosterse kikkererwtensoep met bulgur en kruidenyoghurt
35 min. bereiding
Recept vegan
Oosterse kikkererwtensoep met bulgur en kruidenyoghurt
35 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
1 stuk gele ui
1½ stengels bleekselderij
150 g zoete aardappel
100 g wortel
100 g bulgur
1 stuk ciabatta
1 bakje soepspecerijen
1 pakje kikkererwten
1 bosje dille
1 bosje peterselie
½ bakje kokosyoghurt
½ stengel lente-uien
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
2 teentjes knoflook
600 ml water
1 blokje groentebouillon (blokje voor 500 ml)
Bereiding
1
Snij 1 stuk ui in dunne ringen. Verwarm olie in een soeppan en fruit zachtjes. Snij de stengels bleekselderij in dunne plakjes, voeg toe samen met een flinke snuf zout en bak zachtjes verder. Hak 2 teentjes knoflook fijn, voeg toe.
2
Schil 150 g zoete aardappel en 100 g wortel. Snij in kleine blokjes van 1 cm. Voeg bij de ui, dek af en laat in ca. 10 minuten zachtjes gaar smoren. Schep af en toe om.
3
Verwarm de oven voor op 200 graden. Besprenkel de korst van 1 stuk brood met water en bak af in ca. 8 minuten.
4
Voeg 1 bakje soepspecerijen bij de groenten en bak zachtjes tot de geuren vrijkomen. Voeg de voorgekookte bulgur (incl. bouillon) en 1 pakje kikkererwten (inclusief vocht voor extra eiwit!) toe. Kook het geheel zachtjes nog ca. 5 minuten.
Goed om te weten:
In het bakje soepspecerijen voor 2p zit 1/2 tl gemalen komijnzaad, 1/2 tl gemalen korianderzaad, 1/2 tl harissakruiden en 1/2 tl karwijzaad. In het bakje voor 4p zit de dubbele hoeveelheid.
5
Hak 1 bosje dille en 1 bosje peterselie fijn (incl. dunne steeltjes). Schep ½ bakje kokosyoghurt in een kommetje, meng de verse kruiden erdoor en breng op smaak met zout en peper. Snipper een stukje wit van ½ stengel lente-ui heel fijn en meng erbij. Snij de rest in ringetjes.
6
Serveer de soep met een schepje kruidenyoghurt en een scheutje olijfolie extra vierge. Garneer de soep met de lente-ui ringetjes. Serveer het brood met een schaaltje olijfolie en evt. de kruidenyoghurt.
Ook in onze boxen
Toon alle35 min
Receptveggie
Oosterse kerrie-kruiden frittata met zoete aardappel-wortelsoep en landbrood
40 min
Receptvis
Vis in Mediterrane tomatensaus met puree en gesmoorde prei
40 min
Receptveggie
Syrische grillkaas met Mediterrane tomatensaus met puree en gesmoorde prei
40 min
Receptvegan
Mediterrane tomatensaus met PLNT stukjes, puree en gesmoorde prei
35 min
Receptvis
Vis in Mediterrane tomatensaus met kappertjes, puree met prei
30 min
Receptveggie
Syrische grillkaas met Mediterrane tomatensaus met kappertjes, puree
35 min
Receptvlees
Teriyaki Kip met driekleurenrijst, paksoi en gember-limoendressing
30 min
Receptveggie
Gerookte tofu met driekleurenrijstsalade en sesam-limoendressing
30 min
Receptveggie