Recept veggie
Rijst met kruidige aubergine, Hollandse geitenkaas, kikkererwten, abrikozen en snijbiet
25 min. bereiding
Recept veggie
Rijst met kruidige aubergine, Hollandse geitenkaas, kikkererwten, abrikozen en snijbiet
25 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
50% korting
25-30 min

Snelle weekbox veggie

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
125 g zilvervliesrijst
1 bakje specerijen gekruide aubergine
¾ stuk aubergine
½ stuks rode ui
½ stuk komkommer
30 g abrikozenstukjes
100 g spinazie
¾ blikje kikkererwt
1 zakje munt en koriander
40 g Hollandse geitenkaas oud

Zelf toe te voegen

1 el citroensap (mag uit een flesje)
2 el milde olie
½ tl zout
1 el rode wijnazijn
3 el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Zet de 125 g rijst op in een pan met iets meer dan de dubbele hoeveelheid water en wat zout en kook in 20 minuten afgedekt gaar en droog.

3

Roer de 1 el citroensap samen met de 2 el olie, het 1 bakje bakje specerijen en de (aangegeven hoeveelheid) ½ tl zout in een ruime mengkom door elkaar. Snij de ¾ stuk aubergine in kleine blokjes van ca. 1 cm en schep door de dressing. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak gaar in ca. 15 minuten.

4

Snij de ½ stuks rode ui in hele dunne ringen en zet weg in een bakje met de 1 el rode wijnazijn.

5

Halveer de ½ stuk komkommer in de lengte, verwijder de zaadlijsten met een lepel en snij in halve maantjes. Doe in een grote serveerschaal.

6

Meng de rode ui incl rode wijnazijn en 30 g abrikozenstukjes bij de komkommer in de schaal. Meng de aubergine, spinazie en warme rijst erdoor. Giet de ¾ blikje kikkererwt af en voeg toe. Voeg de 3 el olijfolie extra vierge toe en breng op smaak met peper en zout.

7

Hak de 1 zakje munt en koriander (incl. dunne steeltjes) fijn. Rasp de 40 g geitenkaas. Schep de kruiden en kaas door het gerecht en serveer direct.

8

Goed om te weten: In het specerijenmengsel voor 2p zit 0,75tl kardemompoeder, 0,5tl komijnpoeder, 1/8 tl chilipoeder. In het bakje voor 4p zit dubbele.

Ook in onze boxen

Toon alle
30 min
Receptvlees

Midden-Oosterse kip met rijst, aubergine, abrikozenstukjes, meiraap en regenboog snijbiet

25 min
Receptvlees

Midden-Oosterse kip met rijst, aubergine, abrikozenstukjes en spinazie

30 min
Receptvlees

Roti met Indonesisch rundergehakt, sajoerboontjes- en aardappels en atjar ketimoen

35 min
Receptveggie

Roti met BUMI Asian tempeh, sajoerboontjes- en aardappelen en atjar ketimoen

30 min
Receptveggie

Roti met BUMI Asian tempeh, sajoersnijboontjes- en aardappels en atjar ketimoen

35 min
Receptveggie

Groene risotto met (verse) tuinbonen, bloemkool ’steaks’, za’atar-olie en geitenkaas

35 min
Receptvegan

Groene risotto met (verse) tuinbonen, bloemkool ’steaks’, za’atar-olie pijnboompitjes

35 min
Receptveggie

Rijst met kruidige aubergine, Hollandse geitenkaas, kikkererwten, abrikozen en regenboog snijbiet

30 min
Receptveggie

Groene risotto met courgette, bloemkool ’steaks’, za’atar-olie, Hollandse geitenkaas en pijnboompitjes

35 min
Receptvegan

Rijst met kruidige aubergine, kikkererwten, abrikozen, regenboog snijbiet en pinda