Recept vegan
Rijst met kruidige aubergine, kikkererwten, abrikozen, regenboog snijbiet en pinda
35 min. bereiding
Recept vegan
Rijst met kruidige aubergine, kikkererwten, abrikozen, regenboog snijbiet en pinda
35 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
50% korting
35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
125 g zilvervliesrijst
1 bakje specerijen gekruide aubergine
¾ stuk aubergine
½ stuks rode ui
150 g regenboog snijbiet
½ stuk komkommer
100 g meiraap
1 bosje munt en koriander
30 g abrikozenstukjes
1 blikje kikkererwten
40 g pinda’s versgebrand

Zelf toe te voegen

1 el citroensap (mag uit een flesje)
2 el milde olie
½ tl zout
1 el rode wijnazijn
Olie om te bakken
3 olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden.

2

Breng de 125 g rijst met iets meer dan de dubbele hoeveelheid water en wat zout aan de kook en laat in 20-25 minuten afgedekt (zachtjes!) gaar en droog koken.

3

Roer de 1 el citroensap samen met 2 el milde olie, 1 bakje specerijen en ½ tl zout in een ruime mengkom door elkaar. Snij de¾ stuk aubergine in kleine blokjes van 1 cm en schep door de dressing. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak goudkleurig in ca. 20 minuten.

4

Snij de ½ stuks rode ui in hele dunne ringen en zet weg in een bakje met de 1 el rode wijnazijn.

5

Spoel de 150 g snijbiet af. Snij de stelen in stukjes en het blad in repen. Verwarm olie in een koekenpan. Bak de stelen 3-4 minuten en voeg daarna het blad toe. Bak kort mee tot geslonken.

6

Halveer intussen de ½ stuk komkommer in de lengte, verwijder de zaadlijsten met een lepel en snij in halve maantjes. Schil 100 g meiraap, snij in plakjes van 0.5 cm en dan in kleine blokjes. Hak 1 bosje munt en koriander (incl. dunne steeltjes) en 30 g abrikozenstukjes grof. Doe alles samen in een grote serveerschaal.

7

Meng de ui incl rode wijnazijn en 3 olijfolie extra vierge bij de komkommer in de schaal. Roer de aubergine, snijbiet en warme rijst erdoor. Giet de kikkererwten af en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout.

8

Serveer met de 40 g pinda’s.

9

Goed om te weten: In het specerijenmengsel voor 2p zit 0,75tl kardemompoeder, 0,5tl komijnpoeder, 1/8 tl chilipoeder. In het bakje voor 4p zit het dubbele.

Ook in onze boxen

Toon alle
30 min
Receptvlees

Midden-Oosterse kip met rijst, aubergine, abrikozenstukjes, meiraap en regenboog snijbiet

25 min
Receptvlees

Midden-Oosterse kip met rijst, aubergine, abrikozenstukjes en spinazie

30 min
Receptvlees

Roti met Indonesisch rundergehakt, sajoerboontjes- en aardappels en atjar ketimoen

35 min
Receptveggie

Roti met BUMI Asian tempeh, sajoerboontjes- en aardappelen en atjar ketimoen

30 min
Receptveggie

Roti met BUMI Asian tempeh, sajoersnijboontjes- en aardappels en atjar ketimoen

35 min
Receptveggie

Groene risotto met (verse) tuinbonen, bloemkool ’steaks’, za’atar-olie en geitenkaas

35 min
Receptvegan

Groene risotto met (verse) tuinbonen, bloemkool ’steaks’, za’atar-olie pijnboompitjes

35 min
Receptveggie

Rijst met kruidige aubergine, Hollandse geitenkaas, kikkererwten, abrikozen en regenboog snijbiet

25 min
Receptveggie

Rijst met kruidige aubergine, Hollandse geitenkaas, kikkererwten, abrikozen en snijbiet

30 min
Receptveggie

Groene risotto met courgette, bloemkool ’steaks’, za’atar-olie, Hollandse geitenkaas en pijnboompitjes