Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



400 g rode bieten

1 stuk venkel

500 g aardappelen Nicola

200 g zalmstukjes

1 bosje dille

½ stuk sjalot

½ bakje yoghurt

25 g waterkers

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

½ tl honing

1 tl mosterd

½ teentje knoflook

1 el rode wijnazijn

1 el olijfolie extra vierge

Mayonaise naar smaak

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Schil 400 g rode biet en snij in blokjes van 1 cm. Verwarm olie in een afdekbare hapjespan of wok en bak de bietenblokjes enkele minuten aan. Voeg een scheutje water toe (ca. 50 ml bij 2p), dek af en laat zachtjes gaar smoren in 15-20 minuten. Schep tussentijds om.

3

Verwijder de onderkant en het loof van 1 stuk venkel en snij in dunne plakken. Was 500 g aardappelen en snij in parten. Meng beide in een mengkom met olie, peper en zout. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 25 minuten in de oven. Schep halverwege om.

4

Dep 200 g zalm droog met keukenpapier. Doe in de keukenmachine (of het bakje van de staafmixer) en maal grof. Hak 1 bosje dille fijn. Snipper ½ stuk sjalot. Doe de zalm in een mengkom en voeg 2/3e van de dille en de sjalot bij de zalm, samen met ½ tl honing, 1 tl mosterd, zout (0,25 tl bij 2p) en peper naar smaak. Meng goed en maak 1 burger p.p.

5

Maak de bietendressing. Pers ½ teentje knoflook in een serveerschaal (de bieten komen er straks bij) en meng met zout (ca 0,25 tl bij 2p) tot een pasta. Meng 1 el rode wijnazijn en 1 el olijfolie extra vierge erdoor.

6

Check of de bieten beetgaar zijn en voeg bij de dressing.

7

Verwarm olie in een koekenpan en bak de zalmburgers 2-3 minuten per kant.

8

Meng de overgebleven dille samen met ½ bakje yoghurt bij de bieten. Haal de blaadjes van 25 g waterkers af en schep vlak voor serveren er doorheen. Breng op smaak met peper.