

Recept vegan

Gebakken gnocchi in tomatensaus met groene kool, fryske kaas en roodlof-venkelsla

25 min. bereiding



Recept vegan

Gebakken gnocchi in tomatensaus met groene kool, fryske kaas en roodlof-venkelsla

25 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g groene kool

100 g wortel

¾ blikje tomatenstukjes

½ blik cannellini bonen

20 g pijnboompitten

½ zakje peterselie

50 g vegan kaas

300 g gnocchi

1 stuk venkel

1½ stronkjes roodlof

Zelf toe te voegen

2 teentjes knoflook

¼ tl chilivlokken

¾ tl paprikapoeder

½ tl (Dijon) mosterd

½ el witte wijnazijn

1 el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Breng een ruime pan water met zout aan de kook.

2

Snij 150 g groene kool in dunne reepjes. Kook 6 minuten. Giet en spoel koud af.

3

Verwarm olie in een wok of hapjespan. Schil 100 g wortel, snij in dunne halve of kwart maantjes. Bak een paar minuten. Pers 2 teentjes knoflook erbij en voeg ¼ tl chilivlokken en ¾ tl paprikapoeder toe. Schep goed door.

4

Voeg ¾ blikje tomatenstukjes, ½ blik cannellini bonen (incl. aanhangend vocht) en groene kool toe. Breng op smaak met zout en peper. Dek af en laat zachtjes pruttelen.

5

Rooster intussen 20 g pijnboompitjes in een (grote) droge koekenpan – je gebruikt deze pan straks ook voor de gnocchi. Let op dat het niet aanbrandt! Leg op een bordje om af te koelen.

6

Hak ½ zakje peterselie (incl. dunne steeltjes).

7

Verwarm een flinke klont vegan boter en een beetje olie in een koekenpan en bak daarin 300 g gnocchi in ca. 6 minuten bruin en knapperig. Schud de pan regelmatig.

8

Maak de roodlof-venkelsla. Meng in een slakom een vinaigrette van ½ tl mosterd, ½ el witte wijnazijn, 1 el olijfolie extra vierge, peper en zout. Verwijder het loof en de onderkant van 1 stuk venkel. Halveer in de lengte en snij in zo dun mogelijke plakjes. Verwijder het hart van 1½ stronkjes roodlof en snij in ringetjes. Voeg bij de dressing en schep goed om.

9

Schep de gnocchi op en verdeel de tomatensaus erover. Garneer met 50 g vegan kaas, pijnboompitjes en peterselie. Serveer samen met de roodlof-venkelsla.