1
Schil 300 g aardappelen, 250 g wortelpeterselie en 300 g zoete aardappelen. Snij in gelijke stukken (de wortelpeterselie iets kleiner) en zet net onder water. Voeg zout toe, dek af en breng aan de kook.
2
Ris intussen 175 g boerenkool van de steel en hak fijn. Leg op de aardappelen, dek weer af en kook/stoom het geheel gaar in 15-20 minuten.
3
Snij 50 g zongedroogde tomaatjes in reepjes.
4
Giet de (zoete) aardappelen, wortelpeterselie en boerenkool af, maar bewaar wat kookvocht. Stamp alles tot puree met een flinke klont vegan boter en eventueel wat kookvocht. Giet ½ pakje bonen af, roer er voorzicht doorheen en warm even mee. Breng op smaak met peper en zout.
5
Rooster 20 g pijnboompitten in een droge koekenpan. Doe, als ze beginnen te kleuren, een flinke eetlepel vegan boter en 1 el miso erbij. Roer goed door tot het is gesmolten.
6
Serveer de stamppot met de tomatenreepjes en miso-pijnboompitjes.