Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuk gele ui

1 bakje curryspecerijen

150 g Blue Japonrijst

100 ml kokosmelk

½ stuk Hoikkado pompoen mini

200 g kastanjechampignons (gesneden)

¾ stuk paksoi

40 g pinda's gebrand en ongezouten

½ stuk limoen

Zelf toe te voegen

750 ml kokend water (voor bouillon)

1 blokje groentebouillon (voor 500 ml)

Olie om te bakken

2 teentjes knoflook

Bereiding

1

Maak de bouillon.

2

Verwarm olie in een afdekbare wok- of hapjespan. Snipper 1 stuk ui en fruit zachtjes.

3

Hak of pers 2 teentjes knoflook fijn. Voeg toe, samen met 1 bakje curryspecerijen en bak heel even mee (haal de kardemompeulen uit de risotto voordat je gaat eten of haal de balletjes uit de peulen voordat je de specerijen in de pan doet). Voeg 150 g Blue Japonrijst toe en schep om tot glazig. Voeg de kokosmelk en genoeg bouillon toe tot alles goed onder staat. Dek af en laat zachtjes pruttelen. Roer af en toe. Goed om te weten: In het curryspecerijenbakje (voor 2p) zit: 0,5 tl venkelzaad, 2 kardemompeulen, 1/8 tl chilivlokken, 1 tl kerriepoeder, 0,5 tl kurkuma. In het bakje voor 4p zit het dubbele.

4

Halveer ½ stuk pompoen. Verwijder de zaden, snij lelijke plekjes van de schil en snij in blokjes van ca. 1 cm. Zet in een klein pannetje net onder water, dek af en kook gaar in ca. 10 minuten.

5

Voeg steeds als de bouillon is opgenomen een nieuwe lepel toe, roer en dek weer af. Net zolang tot de rijst beetgaar is (ca. 20 minuten). Voeg de pompoen erbij (afgegoten) zodra hij gaar is. Eventueel met nog een lepel bouillon.

6

Verwarm olie in een koekenpan en bak 200 g champignons op hoog vuur bruin. Snij ¾ stuk paksoi in stukken, bak een paar minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.

7

Breng de risotto, als deze net gaar is en nog een beetje nat, op smaak met peper en zout. Serveer met de geroerbakte groenten, 40 g pinda's en een schijfje limoen.