

Recept veggie

Kokospilav met cherrytomaatjes, spinazie, boontjes en cashewnoten

25 min. bereiding



Recept veggie

Kokospilav met cherrytomaatjes, spinazie, boontjes en cashewnoten

25 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox veggie

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox

Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox veggie

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



¾ stuk gele ui

½ pakje kokosmelk

150 g basmatirijst

1 stuk kaneelstokje

4 stuks limoenblaadjes

½ stuk groene peper

50 zakjes cashewnootjes

300 g cherrytomaten

½ pakje cannellini bonen

200 g spinazie

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

200 ml water

1 teentje knoflook

Bereiding

1

Verwarm olie in een afdekbare wok- of hapjespan. Snij ¾ stuk ui in dunne halve ringen en fruit ca. 5 minuten tot ze zacht is en bruin kleurt.

2

Doe ½ pakje kokosmelk (zie tip), 200 ml water, 150 g rijst, 1 stuk kaneelstokje, 4 stuks limoenblaadjes en een flinke snuf zout in een pannetje en breng aan de kook. Kook zachtjes afgedekt in ca. 10 minuten gaar.

3

Hak 1 teentje knoflook en ½ stuk groene peper (incl. zaadlijsten) fijn. Doe bij de ui met de helft (!) van 50 zakjes cashewnootjes en bak even mee. Voeg 300 g tomaatjes toe met een scheutje water, doe de deksel op de pan en bak ca. 5 minuten op middelhoog vuur tot de tomaatjes net openspringen. Schud tussentijds om.

4

Giet ½ pakje cannellini bonen af.

5

Roer 200 g spinazie door het ui-tomatenmengsel tot het is geslonken. Warm de boontjes mee.

6

Verwijder het kaneelstokje en de limoenblaadjes uit de rijst. Schep de rijst voorzichtig door de het tomaten-spinaziemengsel. Voeg een scheut olie toe en check op peper en zout.

7

Serveer de pilav met de overige cashewnootjes.

8

Tip: Je gebruikt vaker kokosmelk deze week. Bewaar overgebleven kokosmelk in een afgesloten bakje in de koelkast. Het is nog 3-5 dagen houdbaar. Hou je uiteindelijk over? Gebruik het in een smoothie, soep van restjes groenten of vries in (ja dit kan!).