1
Schil 500 g aardappelen en 200 g zoete aardappel en snij in gelijke stukken. Zet op in een laagje koud water met zout. Breng afgedekt aan de kook en kook in 15-20 minuten gaar. Giet af, maar bewaar wat kookvocht(!).
2
Snij 200 g andijvie in reepjes. Was met behulp van een slacentrifuge. Hou apart.
3
Verwarm een beetje olie in een koekenpan en bak 6 pakjes burgertjes aan beide kanten bruin en krokant.
4
Stamp de (zoete)aardappelen tot puree met een flinke scheut melk. Roer de andijvie erdoor terwijl het op een laag pitje staat. Voeg eventueel kookvocht toe om het smeuïg te maken. Check op peper en zout.
5
Serveer de andijviestamppot met de burgertjes en pesto.