Recept veggie
Taco's met zoete aardappel, groenten, tempeh en mango-jalapeñosalsa
25 min koken
Recept veggie
Taco's met zoete aardappel, groenten, tempeh en mango-jalapeñosalsa
25 min koken
Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
6 pakjes tacoschelpen
150 g zoete aardappel
½ stuk courgette
½ stuk paprika geel
½ stuks rode peper
1 bakje tempeh gemarineerd
100 g ijsbergsla
½ bosje kervel
100 g zure room
¾ bakje mango-jalapeñosalsa
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
¼ tl paprikapoeder
¼ tl komijnpoeder
Bereiding
1
Verwarm de oven voor voor de tacoschelpen (volgens de aanwijzingen op de verpakking).
2
Verwarm olie in een wok of koekenpan. Was intussen 150 g zoete aardappel, verwijder lelijke plekjes en snij in kleine (max 0,5 cm!) blokjes en bak zachtjes.
3
Snij ½ stuk courgette in hele kleine blokjes (max 0,5 cm). Snij ½ stuk gele paprika in kwarten en dan in halve maantjes. Snij ongeveer de helft (!) van ½ stuks rode peper in stukjes (laat de zaadlijsten zitten voor meer pit). Voeg bij de zoete aardappel en roerbak alles samen ca. 4 minuten tot beetgaar.
4
Verwarm olie in een tweede koekenpan en bak 1 bakje tempeh op middelhoog vuur in enkele minuten bruin en knapperig.
5
Snij 100 g ijsbergsla in fijne reepjes. Snij de rest van de rode peper in dunne ringetjes (verwijder eventueel de zaadlijsten voor minder pit) en hak ½ bosje kervel grof.
6
Breng de groenten als ze beetgaar zijn op smaak met peper, zout, ¼ tl paprikapoeder en ¼ tl komijnpoeder.
7
Verwarm 6 pakjes tacoschelpen kort in de oven.
8
Vul de warme tacoschelpen met een laagje ijsbergsla, de warme groenten, de tempeh, de mangosalsa en maak af met een lepeltje 100 g zure room. Garneer met de rode peper en ½ bosje kervel.
Ook in onze boxen
Toon alle25 min koken
Receptvlees
Taco’s met kipgehakt en pico de gallo
25 min koken
Receptvis
Siciliaanse tonijnpasta met vijf groenten, kappertjes en een frisse salade
30 min koken
Receptveggie
Noedels in pindadressing met kastanjechampignons, ijsbergsla en kervel
25 min koken
Receptveggie
Vijfgroentepasta met tomaten-basilicumsaus, Hollandse geitenkaas en kappertjes
25 min koken
Receptvegan