

Recept veggie

Harissa traybake van pompoen, venkel, cherrytomaatjes met Hollandse quinoa, crème en pompoenpitten

35 min. bereiding



Recept veggie

Harissa traybake van pompoen, venkel, cherrytomaatjes met Hollandse quinoa, crème en pompoenpitten

35 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox veggie

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



½ stuk citroen

300 g pompoen

1 stuk venkel

1 stuks rode ui

200 g tomaatjes

2 el harissa spread

140 g quinoa

40 g pompoenpitten

75 g feta

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

2 el milde olijfolie

2 knoflook in schil

½ el witte wijnazijn

2 el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Rasp ½ stuk citroen en pers het sap.

3

Snij 300 g pompoen met een groot scherp mes in parten van ca. 2cm. Verwijder zaadlijsten en evt. lelijke harde plekjes van de schil. Snij indien gewenst nog kleiner, in blokjes van ca. 2cm. Doe in een mengkom met het citroensap (1 el bij 2p, let op bewaar de rest van het citroensap voor straks).

4

Verwijder het loof en onderkant van 1 stuk venkel en snij in plakjes. Snij 1 stuks rode ui in dunne partjes. Voeg samen met 200 g tomaatjes bij de pompoen. Schep 2 el harissa en 2 el milde olijfolie erdoor, samen met peper en zout. Meng goed. Doe in een ovenschaal en leg 2 knoflook in schil erbij. Rooster ca. 20 minuten.

5

Spoel 140 g quinoa goed af en zet op in een dubbele hoeveelheid water met zout. Kook in ca. 10 minuten gaar en laat afgedekt staan.

6

Rooster 2/3 van de pompoenpitjes in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn. Laat even afkoelen.

7

Maak de fetacrème. Doe 75 g feta in het bakje van de staafmixer en mix met ca. ⅔ van de pompoenpitten, citroensap (ca. 0,5 el bij 2p), ½ el azijn, 2 el olijfolie extra vierge en 1 el water pp tot een crème. Roer de citroenrasp erdoor. Druk de gepofte knoflook uit de schil en mix door de feta crème.