Recept vegan
Pofaardappel uit de oven met vegan spekjes, vegan kruidenspread, mierikswortel en koolrabi-salade
35 min. bereiding
Recept vegan
Pofaardappel uit de oven met vegan spekjes, vegan kruidenspread, mierikswortel en koolrabi-salade
35 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
50% korting
35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
1 stronkje witlof
2 stuks pofaardappelen
½ bakje Simply V vegan spread herbs
¾ pakje PLNT vegan spekjes
½ appel
200 g koolrabi
35 g rucola
⅓ bosje peterselie
1 el mierikswortel

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken
1 el olijfolie extra vierge
½ el (appel)azijn
1 tl Dijon mosterd
Citroensap (mag uit flesje)

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden.

2

Snij 1 stronkje witlof in parten (laat het hart zitten). Leg de witlof op de snijkant in een ingevette ovenschaal en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Doe in de oven en zet een timer voor 10 minuten. Dan gaan de aardappelen erbij.

3

Haal 2 stuks pofaardappelen uit de verpakking en snij in de lengte open. Haal met een lepel voorzichtig een deel van het aardappelkruim uit de schil. Doe in een kommetje en meng met ¼ bakje vegan spread peper en zout.

4

Leg de aardappels in een ingevette ovenschaal. Vul de aardappels met het mengsel, besprenkel met wat olie en schuif bij de witlof in de oven. Bak 15-20 minuten.

5

Verwarm olie in een koekenpan en bak ¾ pakje PLNT vegan spekjes in 5-10 minuten krokant.

6

Maak intussen de koolrabi-salade. Maak in een slakom een vinaigrette van 1 el olijfolie extra vierge, ½ el (appel)azijn, 1 tl Dijon mosterd, peper en zout. Snij ½ appel in stukjes en voeg bij de vinaigrette. Schil 200 g koolrabi grondig, vooral de onderkant, en snij in dunne staafjes of kleine blokjes. Voeg toe. Voeg de rucola toe en schep om.

7

Hak ⅓ bosje peterselie fijn. Rasp 1 el mierikswortel. Meng in een kommetje met de overgebleven ¼ bakje vegan spread. Breng op smaak met peper, zout en een kneepje citroensap. Leng eventueel aan met een el water.

8

Vul de gepofte aardappel met de vegan spekjes en het sausje. Serveer met de witlof en de salade.

Ook in onze boxen

Toon alle
35 min
Receptvis

Pofaardappel uit de oven met gerookte forel, crème fraîche, mierikswortel, kaas en koolrabi-salade

30 min
Receptvis

Pofaardappel uit de oven met gerookte forel, crème fraîche, kaas, en koolrabi-witlofsalade

35 min
Receptveggie

Pofaardappel uit de oven met vegan spekjes, crème fraîche, mierikswortel en koolrabi-salade

30 min
Receptveggie

Pofaardappel uit de oven met vegan spekjes, crème fraîche en koolrabi-witlofsalade

35 min
Receptveggie

Risotto met prei, champignons, witte bonen en Fryske kaas

35 min
Receptvegan

Risotto met prei, champignons, witte bonen en vegan ‘parmezaan’

30 min
Receptveggie

Penne met umamibom linzenragù, Fryske kaas en venkelslaatje

30 min
Receptvegan

Penne met umamibom linzenragù, vegan ‘parmezaan’ en venkelslaatje

30 min
Receptvlees

Tagliatelle met ragù van pulled beef en frisse regenboogwortel