Recept vegan
Penne met umamibom linzenragù, vegan ‘parmezaan’ en venkelslaatje
30 min. bereiding
Recept vegan
Penne met umamibom linzenragù, vegan ‘parmezaan’ en venkelslaatje
30 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
50% korting
35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
75 g dupuis linzen
½ stuk ui
1 venkel
100 g wortel
1 prei
150 g penne volkoren
1 bakje specerijen ragù
50 g tomatenpuree
¾ blikje cherrytomaatjes uit blik
40 g cashewnootstukjes (rauw)
1 bakje edelgistvlokken en specerijen
⅓ bosje peterselie
2 el kappertjes

Zelf toe te voegen

1 laurierblaadje (optioneel)
Olie om te bakken
1 teentje knoflook
50 ml rode wijn (optioneel)
100 ml water
¼ groentebouillonblokje voor 500 ml
½ el witte wijnazijn
½ tl mosterd
1½ el olijfolie extra vierge
1 el sojasaus
Klont vegan boter

Bereiding

1

Zet 75 g linzen op in een pannetje met ruim water en kook in 20-25 minuten beetgaar. Voeg eventueel 1 laurierblaadje toe als je dat in huis hebt.

2

Snipper ½ stuk ui. Verwarm olie in een afdekbare wok of hapjespan en fruit hierin de ui. Voeg een snufje zout toe. Verwijder de onderkant en het loof van 1 venkel, snij ca. 1/4e in stukjes en voeg bij de ui. Leg de rest van de venkel even apart. Schil en snij 100 g wortel in dunne kwart maantjes, voeg toe. Kerf 1 prei in de lengte in en spoel het zand ertussenuit. Snij in ringen en bak mee.

3

Zet een grote pan water met zout op voor de penne. Kook de penne (zie tip) in ca. 9-11 minuten al dente. Giet af. Tip: Grote eter? Kook dan alle pasta!

4

Hak 1 teentje knoflook fijn en voeg bij de ui samen met 1 bakje specerijen. Schep om. Maak een ruimte in het midden van de pan en bak daar 50 g tomatenpuree 1 minuutje mee om te ontzuren. Blus (optioneel) af met 50 ml rode wijn. Voeg ¾ blikje cherrytomaatjes uit blik toe en het water en verkruimel ¼ groentebouillonblokje erbij. Laat afgedekt 10-15 minuten pruttelen. Goed om te weten In het ragù specerijenbakje voor 2p zit: 1 tl korianderpoeder, 1 tl komijnpoeder, 1 tl venkelzaad. 1 tl gedroogde tijm en 1 tl gedroogde rozemarijn.

5

Maak de vegan ‘parmezaan’ als je dat nog niet hebt gedaan (NB). Gebruik hiervoor de keukenmachine of het bakje van de staafmixer. Meng 40 g cashewnootstukjes met 1 bakje edelgistvlokken en specerijen en maal tot een korrelig poeder. Let op: maal niet te lang, want dan wordt het een pasta. NB: Let op! Je gebruikt de vegan ‘parmezaan’ deze week voor twee gerechten. Je maakt hier alles in één keer. Luchtdicht afgedekt in de koelkast blijft het zeker twee weken goed.

6

Giet de linzen af als ze gaar zijn, voeg toe en warm nog ca. 5 minuten mee. Haal evt. de deksel van de pan om de saus ietwat in te laten dikken.

7

Snij de overgebleven ¾ venkel in hele dunne reepjes. Maak een simpele vinaigrette van ½ el witte wijnazijn, ½ tl mosterd, 1½ el olijfolie extra vierge, peper en zout. Marineer de venkel in de vinaigrette.

8

Hak ⅓ bosje peterselie fijn (incl. steeltjes). Roer 2 el kappertjes, 1 el sojasaus en een goede klont vegan boter door de ragù. Laat nog even staan.

9

Meng de penne door de ragùsaus, bestrooi met de peterselie en gebruik de helft (de rest gebruik je voor een ander gerecht deze week) van de vegan ‘parmezaan’ ter garnering.

Ook in onze boxen

Toon alle
35 min
Receptvis

Pofaardappel uit de oven met gerookte forel, crème fraîche, mierikswortel, kaas en koolrabi-salade

30 min
Receptvis

Pofaardappel uit de oven met gerookte forel, crème fraîche, kaas, en koolrabi-witlofsalade

35 min
Receptveggie

Pofaardappel uit de oven met vegan spekjes, crème fraîche, mierikswortel en koolrabi-salade

35 min
Receptvegan

Pofaardappel uit de oven met vegan spekjes, vegan kruidenspread, mierikswortel en koolrabi-salade

30 min
Receptveggie

Pofaardappel uit de oven met vegan spekjes, crème fraîche en koolrabi-witlofsalade

35 min
Receptveggie

Risotto met prei, champignons, witte bonen en Fryske kaas

35 min
Receptvegan

Risotto met prei, champignons, witte bonen en vegan ‘parmezaan’

30 min
Receptveggie

Penne met umamibom linzenragù, Fryske kaas en venkelslaatje

30 min
Receptvlees

Tagliatelle met ragù van pulled beef en frisse regenboogwortel