Recept veggie
Indiase gebakken aardappels met witte kool, funky omelet en mango chutney
35 min. bereiding
Recept veggie
Indiase gebakken aardappels met witte kool, funky omelet en mango chutney
35 min. bereiding

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
400 g aardappelen Beemster Valery
400 g spitskool
¼ stuks gele ui
½ stuk groene peper
1 el gember
½ bosje koriander
4 stuks eieren
1 el yoghurt
1 bakje garam masala en kurkuma specerijen
1 lente-ui
30 g pinda's gebrand ongezouten
1 el mango chutney

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken
½ tl komijnpoeder
4 draaien zwarte peper uit de molen
Mayonaise naar smaak

Bereiding

1

Was 400 g aardappels en snij in blokjes van ca. 2 cm. Verwarm alvast een goede hoeveelheid olie in een grote wok of hapjespan.

2

Bak ½ tl komijnpoeder en 4 draaien zwarte peper uit de molen een minuutje. Voeg de aardappelen toe, roerbak een paar minuten op hoog vuur. Draai het vuur zacht en dek af. Laat ca. 10 minuten voorgaren.

3

Snij 400 g spitskool vast in dunne reepjes voor later.

4

Snipper ¼ stuks ui fijn. Verwarm olie in een koekenpan en fruit de ui zachtjes. Voeg wat zout toe. Snij ½ stuk groene peper in ringen (laat de zaadlijsten zitten als je van extra pittig houdt) en rasp 1 el gember fijn. Bak de helft(!) van de groene peper en de helft(!) van de gember (de andere helft is voor de aardappels straks) zachtjes mee met de ui.

5

Hak ½ bosje koriander grof. Klop 4 stuks eieren los met 1 el yoghurt, wat zout en peper. Meng de koriander erbij (bewaar eventueel wat ter garnering). Doe als de ui glazig is nog wat verse olie in de pan, voeg 1 bakje specerijen toe en bak heel eventjes mee. Giet de geklutste eieren erbij. Dek af en bak zachtjes in 6-8 minuten gaar. Goed om te weten: De verhouding specerijen voor 4p is 2 tl garam masala en 1 tl kurkuma. Voor 2p de helft.

6

Haal de deksel van de aardappelen en zet het vuur hoger. Voeg de rest van gember, groene peper toe, samen met de witte kool toe. Roerbak op stevig vuur ca. 8 minuten, tot de kool beetgaar is met wat bruine randjes, en de aardappels mooi bruin. Breng op smaak met zout.

7

Snij 1 lente-ui in ringen. Bak ongeveer de helft kort mee en bewaar de ter voor garnering.

8

Garneer de aardappelroerbak met 30 g pinda's en lente-ui. Serveer met de omelet en mayonaise en chutney naar smaak.

Ook in onze boxen

Toon alle