

Recept veggie

Volkoren couscous met veldsla, geroosterde wintergroenten en feta crème

35 min. bereiding



Recept veggie

Volkoren couscous met veldsla, geroosterde wintergroenten en feta crème

35 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox veggie

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



300 g gele bietjes

200 g knolselderij

150 g wortel

40 g pompoenpitten

1 stuk sjalot

125 g volkoren couscous

1 zakje veldsla``

75 g feta

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

Citroensap (mag uit een flesje)

2 teentjes knoflook

½ tl komijnpoeder

½ tl paprikapoeder

¼ groentebouillon

½ el witte wijnazijn

2 el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet de waterkoker aan voor de couscous.

2

Schil 300 g bietjes en snij in dunne partjes. Meng met olie, peper, zout en een kneepje citroensap. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en schuif vast in de oven.

3

Schil 200 g knolselderij en 150 g wortel. Snij in blokjes van 2 cm. Meng met olie, peper, zout. Leg, samen met 2 teentjes knoflook in de schil, naast de bietjes in de oven. Bak 20-25 minuten tot de groenten gaar zijn.

4

Rooster 40 g pompoenpitten zachtjes in een droge koekenpan. Laat even afkoelen.

5

Snipper 1 stuk sjalot. Verwarm olie in een kookpannetje en fruit zachtjes. Bak, als de sjalot glazig is, ½ tl komijnpoeder en ½ tl paprikapoeder kort mee. Kruimel ¼ groentebouillon erover. Voeg 125 g couscous (je hebt meer couscous gekregen voor grote eters), en kokende water toe totdat het 1 cm onder staat. Dek af en laat 10 minuten staan.

6

Was 1 zakje veldsla`` met behulp van een de slacentrifuge. Verwijder eventueel kluitjes.

7

Haal de knoflook uit de oven en verwijder de schil. Doe met 75 g feta in het bakje van de staafmixer en maal met ca. ⅔ van de pompoenpitten, citroensap (0,5 el bij 2p), ½ el witte wijnazijn, 2 el olijfolie extra vierge en 1 el water p.p. tot een crème.