

Recept veggie

Indiase curry met zwarte bonen, spitskool, roodlof, zilvervliesrijst en cashewnoten

30 min. bereiding



Recept veggie

Indiase curry met zwarte bonen, spitskool, roodlof, zilvervliesrijst en cashewnoten

30 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox veggie

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



125 g zilvervliesrijst

1 stuks ui

100 g wortel

250 g spitskool

200 ml kokosmelk

¾ pakje tikka masala kruidenmix

1 blikje adukibonen

1 stengel lente-ui

½ stuks limoen

1 stronkje roodlof

40 g cashewnoten (geroosterd)

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

100 ml water (voor de curry)

Bereiding

1

Breng 125 g rijst met iets meer dan de dubbele hoeveelheid water en wat zout aan de kook en laat in ca. 25 minuten afgedekt gaar en droog koken.

2

Verwarm olie in een afdekbare wok. Snij 1 stuks ui in dunne ringen, fruit zachtjes. Schil en snij 100 g wortel in dunne halve maantjes, voeg toe met wat zout. Hak 1 teentje knoflook fijn, voeg toe. Snij 250 g spitskool in reepjes, zet het vuur hoger en bak al omscheppend een paar minuten mee.

3

Doe 200 ml kokosmelk, ¾ pakje kruidenmix en 100 ml water bij de groenten in de wok en dek af. Breng aan de kook, zet het vuur weer zacht, dek af en laat ca. 10 minuten pruttelen.

4

Giet en spoel 1 blikje adukibonen af.

5

Snij 1 stengel lente-ui in ringetjes en ½ stuks limoen in partjes.

6

Snij 1 stronkje roodlof in ringen, verwijder indien gewenst het hart.

7

Warm de bonen en roodlof op het laatst mee met de curry. Breng op smaak met limoensap, peper en zout. Bestrooi met de lente-ui en cashewnoten en serveer met de rijst.