Recept veggie
Volkoren couscous met regenboogwortel, feta en gerookte amandelen
30 min koken
Recept veggie
Volkoren couscous met regenboogwortel, feta en gerookte amandelen
30 min koken
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
400 g regenboogwortel
1 stuk sjalot
½ stuk venkel
1 blikje tomatenpuree
125 g volkoren couscous
1 pakje kikkererwten
40 g smokehouse amandelen
75 g feta
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
1 tl komijnpoeder
Mespuntje chilivlokjes
Olijfolie extra vierge
Olijfolie extra vierge
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 220 graden. Zet de waterkoker aan voor de couscous.
2
Was 400 g wortel. Snij in repen (Vlaams frietformaat). Meng met olie, peper en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 15-20 minuten in de oven.
3
Snipper 1 stuk sjalot en ½ stuk venkel, fruit in wat olie in een kookpan. Voeg 1 blikje tomatenpuree, 1 tl komijnpoeder, 125 g couscous (je hebt meer couscous gekregen voor grote eters), een flinke snuf zout en eventueel een mespuntje chilivlokjes toe. Schenk zoveel kokend water erbij tot het net onder staat, breng opnieuw aan de kook, draai het vuur uit en laat ca. 10 minuten wellen met het deksel op de pan.
4
Laat 1 pakje kikkererwten uitlekken.
5
Hak 40 g amandelen grof.
6
Check of de korrels gaar zijn en giet eventueel overtollig vocht af. Warm de kikkererwten even mee. Besprenkel met olijfolie extra vierge en breng op smaak met peper en zout.
7
Serveer de couscous met de wortel. Brokkel 75 g feta en strooi de amandelen erover.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min koken
Receptvlees
Lams-rundergehakt met bruine bonen, spitskool, piccalilly en lof-wortelslaatje
30 min koken
Receptvis
Beekridder streekvis met miso-roomsaus en waterkerspuree
35 min koken
Receptveggie
Volkoren couscous met veldsla, geroosterde wintergroenten en feta crème
35 min koken
Receptvegan
Volkoren couscous met veldsla, geroosterde wintergroenten en pompoenpittencrème
40 min koken
Receptvegan
Coquilles van boleet met waterkerspuree, miso-roomsaus en hazelnoten
30 min koken
Receptveggie
Indiase curry met zwarte bonen, witte kool, roodlof, zilvervliesrijst en cashewnoten
30 min koken
Receptvegan
Indiase curry met zwarte bonen, spitskool, roodlof, zilvervliesrijst en cashewnoten
25 min koken
Receptvlees
Gehaktschotel met bruine bonen, spitskool, roodlof en piccalilly
25 min koken
Receptvis
Romige fusilli met gerookte zalm, dille en groene groenten
30 min koken
Receptveggie