Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



140 g groene linzen

200 g gele wortel

2 stengels bleekselderij

1 stuks paprika

1 bakje falafel

½ bosje dille

75 ml Bulgaarse yoghurt

150 g cherrytomaatjes

1 zakje rucola

Zelf toe te voegen

2 teentjes knoflook

¼ tl zout

2 el olijfolie extra vierge

1 el balsamicoazijn

1 tl (Dijon) mosterd

Olie om te bakken

1 el mayonaise

Bereiding

1

Was 140 g linzen en zet ruim onder koud water. Breng aan de kook en laat zachtjes afgedekt gaar koken in ca. 25 minuten.

2

Maak de knoflook-vinaigrette. Pers 2 teentjes knoflook in een saladekom. Druk het zout (0,5 tl bij 2p!) er met een lepeltje door. Meng 2 el olijfolie extra vierge, 1 el balsamicoazijn en 1 tl (Dijon) mosterd erdoor. Breng op smaak met peper.

3

Schil 200 g wortel, halveer in de lengte en snij dunne halve maantjes. Snij 2 stengels bleekselderij in plakjes en 1 stuks paprika in stukjes. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan of wok en bak in ca. 5 minuten beetgaar. Breng op smaak met peper en zout.

4

Verwarm een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de falafel in ca. 6-8 minuten bruin en warm.

5

Maak intussen de yoghurtsaus. Hak ½ bosje dille (incl. dunne steeltjes) fijn. Meng samen met 1 el mayonaise door de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout.

6

Giet de linzen af als ze gaar zijn. Meng door de vinaigrette, samen met de gebakken groenten.

7

Halveer 150 g cherrytomaatjes. Was 1 zakje rucola (m.b.v. een slacentrifuge) en hak grof. Meng alle tomaatjes en een deel van de rucola (naar smaak) door de linzen. Serveer met de falafel en yoghurtsaus. Garneer eventueel met nog een plukje rucola.