

Recept vegan

Prei-linzensoep met raapsteel, een hint van rabarber en pitabroodjes met komkommerraita

30 min. bereiding



Recept vegan

Prei-linzensoep met raapsteel, een hint van rabarber en pitabroodjes met komkommerraita

30 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuks gele ui

125 g wortel

1 stuk prei

1 el gember

150 g rabarber

1 bakje prei-linzensoep specerijen

½ komkommer

100 ml kokosyoghurt

1 el munt

200 ml kokosmelk

1 blikje linzen

15 g kokosrasp

2 stuks pitabroodjes

100 g raapsteel

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

400 ml kokend water

½ blokje (voor 500 ml) groentebouillon

1 tl suiker (optioneel)

Bereiding

1

Snipper 1 stuks gele ui en fruit in wat olie in een soeppan. Schil 125 g wortel en snij in dunne plakjes. Voeg bij de ui. Kerf 1 stuk prei in de lengte in en spoel zand ertussenuit. Snij in dunne ringen. Snij 1 el gember grof. Voeg bij de ui en wortel en bak mee.

2

Verwijder eventueel minder mooie uiteinden van 150 g rabarber en snij in stukjes van ca. 3cm. Voeg bij de groenten. Pers 1 teentje knoflook erbij, voeg 1 bakje specerijen toe en schep een paar keer goed om.

3

Voeg 400 ml kokend water en ½ blokje groentbouillon toe en breng aan de kook. Laat zachtjes 6-8 minuten afgedekt koken tot de prei, wortel en rabarber zacht zijn.

4

Verwarm de oven op 180 voor 2 stuks pitabroodjes.

5

Maak de raita. Schil en halveer ½ komkommer in de lengte. Verwijder de zaadlijsten en rasp de komkommer in een schaaltje. Meng met 100 ml kokosyoghurt en wat fijngesneden munt en breng goed op smaak met zout en peper.

6

Pureer de soep met een staafmixer. Voeg daarna 200 ml kokosmelk en 1 blikje linzen (met aanhangend vocht!) toe en warm zachtjes even mee. Breng op smaak met peper, zout en evt. als nodig nog 1 tl suiker. Rabarber is ten slotte echt een zure groente, maar wel met een heel eigen unieke smaak!

7

Bak 15 g kokosrasp even bruin in een droog koekenpannetje. Blijf erbij! Besprenkel de pitabroodjes met een drupje water en leg max 5 minuten in de oven.

8

Spoel 100 g raapsteel af en schud uit. Verwijder de worteltjes (niet de steeltjes) en hak in stukken van 2 à 3 cm. Haal de soep van het vuur en voeg de raapsteel toe. Dek af zodat ze iets slinkt maar wel lekker knapperig blijft.

9

Garneer de soep met de kokosrasp en serveer met de pitabroodjes en de raita.

10

Goed om te weten: in het bakje specerijen voor 2p zit 0,5tl komijnzaadjes, 0,5 tl korianderzaadjes en 1 tl paprikapoeder. In het bakje voor 4p zit het dubbele.