Recept vegan
Broodje met vegan ‘kebab’, aardappeltjes en meiraap-venkelsalade
25 min. bereiding
Recept vegan
Broodje met vegan ‘kebab’, aardappeltjes en meiraap-venkelsalade
25 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
50% korting
35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
400 g aardappelen Frieslander
1 stokbrood
1 stuks rode ui
1 stuk venkel
150 g meiraap
1 stronkje roodlof
1 bakje planted kebab
50 g rucola

Zelf toe te voegen

Olie en vegan boter om te bakken
1 tl gedroogde tijm
1 el witte wijnazijn
½ tl mosterd (voor de vinaigrette)
2 el olijfolie extra vierge
2 el vegan mayonaise (zie tip)
½ grove mosterd

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Was 400 g aardappelen en snij in partjes. Meng met de olie, peper en zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet een timer voor 20 minuten. Doe na 20 minuten 1 stokbrood in de oven en bak 5-7 minuten mee.

3

Maak de gekarameliseerde ui. Snij 1 stuks rode ui in ringen. Verwarmvegan boter en olijfolie in een afdekbare hapjespan en fruit 2 minuten op laag vuur. Voeg 1 tl gedroogde tijm toe, doe de deksel op de pan en laat 15 minuten op laag vuur smoren (hoe langer hoe lekkerder). Breng op smaak met zout en peper.

4

Maak intussen in een slakom een dressing van 1 el witte wijnazijn, ½ tl mosterd, olijfolie extra vierge, peper en zout.

5

Verwijder de onderkant en het loof van 1 stuk venkel en snij in zo dun mogelijke plakjes. Schil 150 g meiraap, snij in kwarten en dan in zo dun mogelijke plakjes. Halveer 1 stronkje roodlof en snij in ringen. Voeg alles bij de dressing.

6

Was 50 g rucola en hak grof. Voeg bij de salade. Hou een paar blaadjes apart voor op de stokbroden!

7

Verwarm olie in een koekenpan en bak 1 bakje planted kebab in 3-5 minuten op middelhoog vuur bruin en knapperig.

8

Maak intussen de vegan mosterdmayonaise. Meng hiervoor 2 el vegan mayonaise (zie tip) met ½ grove mosterd tot een sausje.

9

Snij het stokbrood open en besmeer met de vegan mosterdmayonaise. Vul met de kebab, blaadjes rucola en de gekarameliseerde ui. Serveer met de aardappelen en de salade.

10

Tip: maak voor een gezonder alternatief de vegan mosterdmayonaise eventueel half-om-half met vegan mayonaise en vegan yoghurt.

Ook in onze boxen

Toon alle
35 min
Receptvis

Doradefilet met zoete aardappel-linzenpuree, geblakerde broccoli en harissadressing

30 min
Receptveggie

Haloemie van de Vreugdehoeve met zoete aardappel-linzenpuree en citroen-knoflookbroccoli

35 min
Receptvegan

Zoete aardappel-linzenpuree met citroen-knoflookbroccoli, pecannoten, vegan feta en lente-ui-olie

25 min
Receptvlees

Broodje met käsekrainer, aardappeltjes en meiraap-venkelsalade

25 min
Receptveggie

Broodje met vega ‘kebab’, aardappeltjes en meiraap-venkelsalade

35 min
Receptvegan

Groentepaella met sperziebonen en zeekraal

30 min
Receptvis

Dorade met zoete aardappel-linzenpuree, citroen-knoflookbroccoli en harissa-olie

30 min
Receptveggie

Groentepaella met cannellinibonen en zeekraal