Recept veggie
Kruidige Oosterse tomatensaus met spaghettipompoen, rijst en koriander
30 min. bereiding
Recept veggie
Kruidige Oosterse tomatensaus met spaghettipompoen, rijst en koriander
30 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
1 stuk spaghettipompoen
100 g zilvervliesrijst
1 stuk gele ui
180 g Sparc plantaardig gehakt baharat gekruid
1 stuk rode puntpaprika
½ stuks appel Elstar
1 bakje specerijen
½ stuk sinaasappel
1 blikje tomatenblokjes
1 bosje koriander
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
50 ml water
1 teentje knoflook
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 220 graden.
2
Halveer 1 stuk spaghettipompoen in de lengte, verwijder de zaden en smeer de binnenkant in met olie. Leg met de snijkant naar beneden op een bakplaat met bakpapier. Prik met een vork een paar keer in de schil. Schuif in de oven voor ca. 20 min.
3
Zet 100 g rijst op met iets meer dan een dubbele hoeveelheid water met zout. Kook afgedekt zachtjes gaar en droog in ca. 20 minuten.
4
Snipper 1 stuk ui. Verwarm olie in een afdekbare koekenpan en fruit zachtjes. Snij 1 stuk paprika in kleine blokjes. Schil en rasp ½ stuks appel. Bak eerst 180 g plantaardige gehakt mee met de ui. Voeg vervolgens 1 bakje specerijen, paprika en appel en 50 ml water toe, pers 1 teentje knoflook erboven en bak even mee.
Goed om te weten: In het specerijenbakje zit voor 2p: 1 tl gemalen kardemom en 1 tl kurkumapoeder.
5
Roer 1 blikje tomatenblokjes door het plantaardige gehakt. Snij ½ stuk sinaasappel in dunne plakjes. Leg in de saus en laat 5-10 min. afgedekt sudderen.
6
Hak 1 bosje koriander fijn.
7
Haal de pompoen uit de oven en check met behulp van een vork of het vruchtvlees makkelijk loslaat. Proef even, het moet nog een beetje bite hebben. Haal het vruchtvlees eruit, schep door de saus. Check op peper en zout.
8
Serveer de saus met de rijst en garneer met de koriander.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min
Receptveggie
Zilvervliesrijst met veel groenten, pindasaus van Bartje Boemboe en roerei
25 min
Receptvis
Zalmfilet met Beemster Valery-salade, witlof en appel
25 min
Receptveggie
Beemster Valery-salade met witlof, appel, tuinkers, walnoten en geitenkaas
35 min
Receptvlees
Spaghettipompoen met kruidige tomaten-gehaktsaus en kardemomrijst
35 min
Receptvegan
Spaghettipompoen met kruidige Oosterse tomatensaus en kardemomrijst
40 min
Receptveggie
Nasi met veel groenten, omeletreepjes en homemade pindasaus
40 min
Receptvegan
Nasi met veel groenten, gerookte tofu en homemade pindasaus
30 min
Receptvlees
Kruidige tomaten-gehaktsaus met spaghettipompoen, rijst en koriander
25 min
Receptvegan