Recept vegan
Oosters gekruide geroerbakte rode kool en bietjes, yacon, couscous en cashewnootstukjes
30 min. bereiding
Recept vegan
Oosters gekruide geroerbakte rode kool en bietjes, yacon, couscous en cashewnootstukjes
30 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
250 g gele biet
150 g couscous volkoren
1 stuk gele ui
1 bakje Oosterse specerijen
200 g rode kool
125 g yacon
1 blikje zwarte bonen
40 g cashewstukjes
1 bosje dille
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
1 teentje knoflook
1½ el witte wijnazijn
Olijfolie extra vierge
Kneep citroensap
Bereiding
1
Schil 250 g bietjes en snij in kleine blokjes van ca. 1 cm. Verhit wat olie in een afdekbare pan en bak de blokjes aan. Voeg een eetlepel water toe en laat afgedekt zachtjes ca. 10 minuten smoren. Roer af en toe.
2
Doe 150 g couscous met wat zout in een kom en overgiet met kokend water tot de korrels ca. 1 cm onder staan. Dek af. Roer na 10 minuten los met een vork.
3
Snipper 1 stuk ui en hak 1 teentje knoflook fijn.
4
Haal na ca. 10 minuten de deksel van de bieten en bak door totdat het vocht is verdampt. Voeg nog wat olie toe samen met de ui, knoflook en 1 bakje Oosterse specerijen. Fruit totdat de ui glazig is.
Goed om te weten: In het specerijenbakje zit (voor 2p): 1/8 tl kaneel, 1/4 tl komijnpoeder, 1/4 tl gemberpoeder, 1/4 tl korianderpoeder, 1/4 tl knoflookpoeder, 1/4 tl zwarte peper.
5
Snij intussen 200 g rode kool in kwarten, verwijder het hart en snij overdwars in reepjes.
Blus de bietjes en ui af met 1½ el witte wijnazijn en voeg de rode kool toe. Roerbak op hoog vuur 3 minuten mee.
6
Giet en spoel de zwarte bonen af. Schil 125 g yacon en snij in kleine blokjes van max 1.cm.
7
Voeg de yacon toe samen met 1 blikje zwarte bonen en bak nog ca. 2 minuten. Check of de bietjes beetgaar zijn. De rode kool en yacon blijven knapperig. Breng goed op smaak met zout en peper.
8
Bak 40 g cashewstukjes in een droog koekenpannetje knapperig. Hak 1 bosje dille grof. Roer de helft van de dille door de couscous samen met een flinke scheut olijfolie extra vierge en een kneep citroensap.
9
Serveer de Oosterse roerbak met de couscous en garneer met de cashewstukjes en dille.
Ook in onze boxen
Toon alle25 min
Receptvlees
Bowl met kipshoarma, zoete aardappel, ingelegde radijs, little gem en sriracha-yoghurt
30 min
Receptveggie
Vegan shoarma van soja chunks met zoete aardappel, ingelegde radijs, little gem en sriracha-yoghurt
35 min
Receptvegan
Vegan shoarma van soja chunks met zoete aardappel, ingelegde radijs, little gem en sriracha-saus
25 min
Receptveggie
Groene shakshuka met feta, za’atar en ciabatta
35 min
Receptvlees
Gehaktballen in jus met gestoofde rode kool en smeuïge puree
30 min
Receptveggie
Oosters gekruide geroerbakte rode kool en bietjes met blauwe kaas, couscous en walnootjes
40 min
Receptvegan