Recept vegan
Knolselderij-preisoep met witte boontjes, landbrood en gekarameliseerde rode ui en walnoten
40 min. bereiding
Recept vegan
Knolselderij-preisoep met witte boontjes, landbrood en gekarameliseerde rode ui en walnoten
40 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
250 g knolselderij
1 stuk prei
40 g walnoten
1 stuks rode ui
1 pakje cannellini bonen
1½ stronkjes roodlof
¾ stuk peer
1 stuk ciabatta
½ bosje peterselie
Zelf toe te voegen
Vegan boter om te bakken
1 tl kerriepoeder
1 teentje knoflook
350 ml kokend water
½ blokje groentebouillon (voor 500 ml)
¾ el balsamicoazijn
1 tl tijm gedroogd
Ingrediënten voor simpele vinaigrette (zie tip)
Bereiding
1
Zet de waterkoker aan. Verwarm vegan boter in een soeppan. Schil 250 g knolselderij en snij in blokjes van 2 cm. Bak een paar minuten verder. Voeg 1 tl kerriepoeder toe.
2
Kerf 1 stuk prei in de lengte in en spoel zand ertussenuit. Snij in ringen en bak even mee.
3
Voeg 350 ml kokend water en ½ blokje groentebouillon toe. Dek af en laat in 15-20 minuten afgedekt gaarkoken.
4
Rooster 40 g walnoten zachtjes in een droge afdekbare koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Hou apart.
5
Snij intussen 1 stuks rode ui in halve ringen. Verwarm een flinke klont vegan boter in de pan van de walnoten. Fruit de ui. Voeg als die glazig is wat zout, ¾ el balsamico en 1 tl tijm toe. Dek af en laat pruttelen tot je aan tafel gaat.
6
Schep wat witte boontjes uit het pakje en hou achter. Voeg de rest met aanhangend vocht (daar zit veel eiwit in!) bij de soep.
7
Maak een simpele vinaigrette (tip). Verwijder het hart van 1½ stronkjes roodlof en snij in reepjes. Snij ¾ stuk peer in dunne partjes. Meng samen door de dressing.
Tip: Een simpele vinaigrette voor 2p met 0,5 el witte wijnazijn, 1 tl mosterd, 1,5 el olijfolie extra vierge, peper en zout.
8
Pureer de soep en voeg evt. water toe tot de gewenste dikte is bereikt. Breng op smaak met een kneep citroensap en peper. Check op zout.
9
Snij 2 plakjes brood p.p. en rooster 2-4 minuten in de broodrooster. Beleg met de rode ui en walnoten naar smaak. Garneer de salade met de overgebleven noten.
10
Hak ½ bosje peterselie fijn. Garneer de soep met boontjes, peterselie en eventueel wat overgebleven rode ui. Serveer de broodjes erbij.
Ook in onze boxen
Toon alle25 min
Receptvlees
Bowl met kipshoarma, zoete aardappel, ingelegde radijs, little gem en sriracha-yoghurt
30 min
Receptveggie
Vegan shoarma van soja chunks met zoete aardappel, ingelegde radijs, little gem en sriracha-yoghurt
35 min
Receptvegan
Vegan shoarma van soja chunks met zoete aardappel, ingelegde radijs, little gem en sriracha-saus
25 min
Receptveggie
Groene shakshuka met feta, za’atar en ciabatta
35 min
Receptvlees
Gehaktballen in jus met gestoofde rode kool en smeuïge puree
30 min
Receptveggie
Oosters gekruide geroerbakte rode kool en bietjes met blauwe kaas, couscous en walnootjes
30 min
Receptvegan