Recept vegan
Kokosquinoa met kruidige paksoi, geroosterde spruitjes en cashewnoten
35 min koken
Recept vegan
Kokosquinoa met kruidige paksoi, geroosterde spruitjes en cashewnoten
35 min koken
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
250 g spruitjes
150 g wortel
150 g quinoa
200 ml kokosmelk
1 stuk sjalot
1 bakje specerijen en curryblaadjes
20 g kokosrasp
½ stuk paksoi
1 bosje munt
40 g cashewstukjes geroosterd
Zelf toe te voegen
Olie om te bakken
250 ml water
1 teentje knoflook
½ el sojasaus
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 220 graden.
2
Schoon 250 g spruitjes en halveer. Schil 150 g wortel en snij in halve maantjes van 1 à 2 cm dik. Meng samen in een mengkom met olie, peper en zout. Verspreid over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 20-25 minuten in de oven.
3
Rooster intussen in een droge kookpan 150 g quinoa. Voeg na 1 à 2 minuten 200 ml kokosmelk, 250 ml water en een flinke snuf zout toe en kook in ca. 15 minuten gaar.
4
Verwarm olie in een wok of hapjespan. Snij 1 stuk sjalot in dunne ringen. Voeg toe, samen met 1 bakje specerijen (incl. curryblaadjes) en fruit enkele minuten op middelhoog vuur. Voeg als de sjalot begint te bruinen 20 g kokosrasp toe en pers 1 teentje knoflook erbij. Bak mee en roer regelmatig door.Goed om te weten:
In het specerijenbakje voor 2p zit ¼ tl komijnzaad, ½ tl mosterdzaad en curryblaadjes. In het bakje voor 4p zit het dubbele. De curryblaadjes zijn eetbaar na bereiding!
5
Snij intussen de steel van ½ stuk paksoi in plakjes en het blad in repen. Voeg de steel toe. Schep goed om en bak enkele minuten mee. Roer op het laatst het blad erdoorheen en laat slinken. Breng op smaak met peper en zout.
6
Hak de blaadjes van 1 bosje munt fijn en roer door de gare quinoa. Breng op smaak met ½ el sojasaus.
7
Serveer de kokosquinoa met de paksoi, ovengroenten en 40 g cashewstukjes.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min koken
Receptveggie
Kokosrijst met kruidige paksoi, geroosterde spruitjes en cashewnoten
25 min koken
Receptvis
Skrei met fris-pittige limoensambalspruitjes en linzen-wortelpuree
30 min koken
Receptvlees
Romige baharat-gehaktballetjes, kruidige couscous en amandelschaafsel
25 min koken
Receptveggie
Fusilli in romige preisaus met champignons, rucola, walnoten en kaas
25 min koken
Receptvegan
Fusilli in romige preisaus met champignons, rucola, walnoten en Cashew parm
30 min koken
Receptvegan
Zoete-aardappel- en bonenmousseline met gesmoorde witte kool en misoboter
30 min koken
Receptvlees