Recept vegan
Zoete-aardappel- en bonenmousseline met gesmoorde witte kool en misoboter
30 min. bereiding
Recept vegan
Zoete-aardappel- en bonenmousseline met gesmoorde witte kool en misoboter
30 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
300 g witte kool
400 g zoete aardappelen
1½ el kappertjes
1 bosje peterselie
¾ el misopasta Hokkai
1 pakje limabonen
20 g pijnboompitten
Zelf toe te voegen
1 teentje knoflook
40 g vegan boter
Citroensap (mag uit een flesje)
Olie en vegan boter om te bakken
Olijfolie extra vierge scheut
Bereiding
1
Verwarm olie met een klont vegan boter in een afdekbare koekenpan. Halveer 300 g witte kool en laat de stronk zitten. Leg op de snijkant en snij in plakken van ca. 1 cm.
2
Leg de plakken witte kool in de pan. Bak op hoog vuur aan tot ze wat bruinen. Schep een paar keer om (de plakken vallen vanzelf uit elkaar, dat is niet erg). Dek af en zet het vuur laag. Laat in 15-20 minuten gaarsmoren.
3
Schil 400 g zoete aardappel en snij in stukken. Zet op in een laagje gezouten water, dek af en kook in 6-8 minuten gaar. Bewaar wat kookvocht bij het afgieten en zet apart.
4
Maak de misosaus. Hak 1½ el kappertjes grof. Hak 1 bosje peterselie en 1 teentje knoflook fijn. Verwarm 40 g vegan boter in een steelpannetje op middelhoog vuur. Voeg als de boter is gesmolten en gestopt is met bruisen de gehakte knoflook toe. Blijf erbij en pas op deze niet verbrandt. Voeg na 1 minuut ¾ el miso en het citroensap (0,5 el bij 2p, zie NB) toe en laat nog 1-2 minuten zachtjes meekoken terwijl je de miso er met een garde doorheen klopt. Haal de pan van het vuur en roer de kappertjes en de fijngehakte peterselie erdoor (bewaar eventueel wat peterselie om te garneren).
5
Maak de zoete aardappelmousseline. Giet 1 pakje limabonen af en voeg bij de zoete aardappel. Pureer glad met een staafmixer. Voeg net zoveel kookvocht toe totdat je een smeuïge puree krijgt. Breng op smaak met een goede scheut olijfolie extra vierge, citroensap (1 tl bij 2p, zie NB), peper en flink zout.
6
Rooster 20 g pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
7
Serveer de witte kool op de zoete-aardappelmousseline en schenk de misosaus er royaal overheen. Garneer met de pijnboompitten en eventueel peterselie.
8
NB: Je kan vers citroensap gebruiken, maar hou er rekening mee dat je elders deze week ook citroenrasp nodig hebt.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min
Receptveggie
Kokosrijst met kruidige paksoi, geroosterde spruitjes en cashewnoten
25 min
Receptvis
Skrei met fris-pittige limoensambalspruitjes en linzen-wortelpuree
30 min
Receptvlees
Romige baharat-gehaktballetjes, kruidige couscous en amandelschaafsel
25 min
Receptveggie
Fusilli in romige preisaus met champignons, rucola, walnoten en kaas
25 min
Receptvegan
Fusilli in romige preisaus met champignons, rucola, walnoten en Cashew parm
35 min
Receptvegan
Kokosquinoa met kruidige paksoi, geroosterde spruitjes en cashewnoten
30 min
Receptveggie
Zoete-aardappel- en bonenmousseline met gesmoorde witte kool en misoboter
30 min
Receptvlees