

Recept veggie

Vegetarische burger en spiegelei met appel-kool-kerriesalade en gebakken aardappeltjes

35 min. bereiding



Recept veggie

Vegetarische burger en spiegelei met appel-kool-kerriesalade en gebakken aardappeltjes

35 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox veggie

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



350 g aardappelen Beemster Valery

250 g witte kool

½ bakje yoghurt

1 el mangochutney

1 bosje dille

¾ appel

2 pakjes vegetarische burger

2 stuks eieren

2 stuks hamburgerbroodjes

50 g cherrytomaatjes

1 zakje waterkers

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 el mayonaise

1 el appel-of wittewijnazijn

1 tl mosterd (Dijon)

½ tl kerriepoeder

Mayo en/of ketchup naar smaak

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Was 350 g aardappelen en snij in blokjes van ca. 2 cm. Meng met olie, peper en zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 25 minuten in de oven. Zet een wekker op 20 minuten, dan gaan de hamburgerbroodjes erbij.

3

Snij 250 g witte kool in dunne reepjes. Doe in een slabak met wat zout. Kneed een minuutje. Zo wordt ze zachter, want je breekt de vezels door het kneden.

4

Maak een dressing van ½ bakje yoghurt, 1 el mangochutney, 1 el mayonaise, 1 el appel-of wittewijnazijn, 1 tl mosterd, ½ tl kerriepoeder, peper en zout. Meng door de witte kool.

5

Hak 1 bosje dille fijn en snij ¾ appel (met schil) in kleine blokjes, voeg toe.

6

Verwarm olie in een koekenpan. Bak 2 pakjes vegetarische burgers aan beide kanten bruin in ongeveer 5 minuten.

7

Haal de burgers uit de pan en hou warm. Bak in het vet een spiegelei per persoon.

8

Draai de oven naar 180 graden en leg de broodjes de laatste 3-4 minuten (kort, omdat de oven nog vrij heet zal zijn) bij de aardappeltjes (of leg op een rooster erboven).

9

Snij 50 g cherrytomaatjes in dunne plakjes.

10

Beleg elk broodje met wat mayo en/of ketchup, een paar blaadjes waterkers, de plakjes cherrytomaat, een burger en het spiegelei. Serveer met de aardappeltjes en koolsalade.