Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



350 g aardappelen Beemster Valery

¾ stuk groene peper

½ stuk gember (geraspt)

250 g witte kool

1 stuk gele ui

1 pakje kikkererwten

1 bakje garam masala en kurkuma specerijen

2 el vegan yoghurt

100 g spinazie

40 g pinda’s gebakken ongezouten

1 pakje mangochutney

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

½ tl komijnpoeder

1 el vegan mayonaise

Bereiding

1

Was 350 g aardappelen en snij in hapklare stukjes.

2

Verwarm een goede hoeveelheid olie in een grote wok of hapjespan. Bak ½ tl komijnpoeder even aan. Voeg p.p. twee flinke draaien peper uit de molen toe, gevolgd door de aardappelen. Roerbak een paar minuten op hoog vuur. Draai het vuur zachter, dek af en laat ca. 10 minuten voorgaren.

3

Snij ¾ stuk groene peper (incl. zaadlijsten) in ringetjes. Schil en rasp ½ stuk gember. Haal de deksel van de aardappelen en bak mee.

4

Snij intussen 250 g witte kool in parten en dan grof, zodat het in stukjes uit elkaar valt.

5

Voeg wat extra olie toe gevolgd door de witte kool en bak op stevig vuur nog ca. 8 minuten. Schep af en toe om. De kool en aardappelen moeten beetgaar worden met bruine randjes.

6

Snipper intussen 1 stuk gele ui fijn. Verwarm olie in een koekenpan en fruit zachtjes(!). Voeg 1 bakje specerijen toe. Giet 1 pakje kikkererwten af en bak even mee als de ui een beetje begint te bruinen. Goed om te weten: In het specerijenbakje voor 2p zit 0,5 tl garam masala en 0,25 tl kurkuma. Voor 4p het dubbele.

7

Maak een sausje van 2 el vegan yoghurt en 1 el vegan mayonaise.

8

Breng de aardappelroerbak op smaak met zout en laat 100 g spinazie vlak voor het serveren er doorheen slinken. Serveer met 1 pakje kikkererwten en garneer met 40 g pinda's. Serveer met het sausje en mangochutney naar smaak.