

Recept veggie

Indiase gebakken aardappels funky roerei, pinda’s en mangochutney

30 min. bereiding



Recept veggie

Indiase gebakken aardappels funky roerei, pinda’s en mangochutney

30 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox

Extra snel op tafel, zonder in te leveren op smaak

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox veggie

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



350 g aardappelen Beemster Valery

¾ stuk groene peper

½ el gember (geraspt)

250 g witte kool

1 stuk gele ui

½ bosje koriander

4 stuks eieren

3 el yoghurt

1 bakje garam masala en kurkuma specerijen

100 g spinazie

40 g pinda's gebakken en ongezouten

1 bakje mangochutney

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

½ tl komijnpoeder

1 el mayonaise

Bereiding

1

Koriandertip! Tussen 3 en 14% van de wereldbevolking vindt dat koriander naar zeep smaakt. Wanneer je koriander verhit, vijzelt of met azijn aanmaakt (bijv. in pico de gallo), verdwijnt voor de meeste mensen die zeepsmaak.

2

Was 350 g aardappelen en snij in hapklare stukjes.

3

Verwarm een goede hoeveelheid olie in een afdekbare wok of hapjespan. Bak ½ tl komijnpoeder even aan. Voeg p.p. twee flinke draaien peper uit de molen toe, gevolgd door de aardappelen. Roerbak een paar minuten op hoog vuur. Draai het vuur zachter, dek af en laat ca. 10 minuten voorgaren.

4

Snij ¾ stuk groene peper (incl. zaadlijsten) in ringetjes. Schil en rasp ½ el gember. Haal de deksel van de aardappelen en bak mee.

5

Snij intussen 250 g witte kool in parten en dan grof, zodat het in stukjes uit elkaar valt.

6

Voeg wat extra olie toe gevolgd door de witte kool en bak op stevig vuur nog ca. 8 minuten. Schep af en toe om. De kool en aardappelen moeten beetgaar worden met bruine randjes.

7

Snipper intussen 1 stuk gele ui fijn. Verwarm olie in een koekenpan en fruit zachtjes (!).

8

Hak ½ bosje koriander fijn. Klop 4 stuks eieren los met een derde van 3 el yoghurt, wat zout en peper. Meng de koriander erdoor (bewaar eventueel wat voor garnering). Voeg als de ui glazig is 1 bakje specerijen en een scheut olie toe en bak heel eventjes mee. Giet de eieren erbij en schep ca. 2 minuten stevig om tot je een smeuïg roerei hebt. Goed om te weten: In het specerijenbakje voor 2p zit 1 tl garam masala en 0,5 tl kurkuma. Voor 4p het dubbele.