Recept veggie
Zomerse pastasalade met gemarineerde buffelmozzarella en hazelnootjes
35 min. bereiding
Recept veggie
Zomerse pastasalade met gemarineerde buffelmozzarella en hazelnootjes
35 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
weekbox
50% korting
35-40 min

Weekbox veggie

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
150 g volkoren fusilli
2 el rode ui
½ courgette
1 gele puntpaprika
250 g cherrytomaatjes
½ stuks rode peper
2 el kappertjes
1 bol mozzarella
40 g babyleaf sla
40 g hazelnotenstukjes

Zelf toe te voegen

1½ el balsamicoazijn
Olie om te bakken
1 el mosterd
2 el olijfolie extra vierge
1 teentje knoflook

Bereiding

1

Breng een ruime pan water met zout aan de kook. Kook 150 g pasta, vanaf dat het water kookt, in 9-11 minuten al dente. Giet af.

2

Snipper 1 el rode ui p.p. heel fijn. Doe in een slakom en voeg de balsamicoazijn toe.

3

Snij ½ courgette en 1 paprika in stukjes van 1-2 cm. Bak in een wok of hapjespan (zie tip) in wat olie ca. 5 minuten stevig aan tot deze begint te bruinen. TIP: Je kunt de courgette en paprika ook in ovenschaal met olie, peper en zout onder de grill bereiden, heel erg lekker maar kost net wat meer tijd. Schep wel tussentijds om, om verbranden te voorkomen.

4

Halveer de helft(!) van 250 g tomaatjes, hou apart. Bak de hele tomaatjes een paar minuten mee met de groenten tot ze net openspringen. Breng op smaak met peper en zout.

5

Snij ½ stuks rode peper fijn (verwijder de zaadlijsten als je niet van pittig houdt). Verwarm (zachtjes!) 1 el p.p. (milde) olie in een steelpannetje en voeg de rode peper en kappertjes toe. Warm even mee.

6

Snij 1 bol mozzarella in plakken, leg op een bordje en schenk de warme olie erover. Hou apart.

7

Doe 1 el mosterd, 2 el olijfolie extra vierge, wat peper en zout bij de ui in de slakom. Pers 1 teentje knoflook erbij.

8

Meng de pasta en alle groenten (ook de koude tomaatjes) goed door de dressing. Schep als laatste 40 g sla erdoor. Voeg naar smaak een scheut olijfolie extra vierge toe. Verdeel over de borden en serveer met de gemarineerde mozzarella. Bestrooi met 40 g hazelnootjes.

Ook in onze boxen

Toon alle
recipe
40 min
Receptvlees

Gyroskip met bloemkoolsteaks, ingelegde groenten, krokante aardappeltjes en yoghurtsaus

recipe
40 min
Receptveggie

Vega gyros met bloemkoolsteaks, ingelegde groenten, krokante aardappeltjes en yoghurtsaus

recipe
40 min
Receptvegan

Vegan gyros met bloemkoolsteaks, ingelegde groenten, krokante aardappeltjes en kokosyoghurtsaus

recipe
35 min
Receptvis

Zomerse pastasalade met gerookte zalmroosjes

recipe
30 min
Receptvis

Zomerse pastasalade met gerookte zalm

recipe
25 min
Receptvegan

Groene curry met aubergine, courgette, broccoli, rijst en cashewnoten

recipe
35 min
Receptvlees

Gyroskip met bloemkool, krokante aardappeltjes, ingelegde rode ui en yoghurtsaus

recipe
35 min
Receptveggie

Vega gyros met bloemkool, krokante aardappeltjes, ingelegde rode ui en yoghurtsaus

recipe
20 min
Receptvegan

Romige pastasalade met pesto rosso en zomerse groenten