

Recept vegan

Vegan okonomiyaki-omelet met spitskool en rijstsalade met Nieuw Zeelandse spinazie en lente-ui

40 min. bereiding



Recept vegan

Vegan okonomiyaki-omelet met spitskool en rijstsalade met Nieuw Zeelandse spinazie en lente-ui

40 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g zilvervliesrijst

60 g kikkererwtenmeel

1 bakje kala namak zout en kurkuma

¾ tl bakpoeder

2 stengels lente-ui

250 g spitskool

150 g Nieuw Zeelandse spinazie

100 g wortel geel

¼ stuk komkommer

½ stuks limoen

½ el gember

Zelf toe te voegen

120 ml water

Olie om te bakken

1 el witte wijnazijn

1 el sojasaus (voor dressing)

2 el milde olijfolie

2 el ketchup

1 el sojasaus (voor okonomiyaki)

1 tl (Djion) mosterd

1 el rijstazijn

Bereiding

1

Breng 150 g rijst met iets meer dan de dubbele hoeveelheid water en wat zout aan de kook en laat in ca. 20 minuten afgedekt (zachtjes!) gaar en droog koken.

2

Meng 60 g kikkererwtenmeel , 1 bakje kala namak zout en kurkuma, ¾ tl bakpoeder en 120 ml water in een kom. Klop met een garde tot er een gladde substantie ontstaat. Breng op smaak met peper. Snij 2 stengels lente-ui (incl. het groen) in dunne ringetjes. Bewaar de helft voor in de salade en doe de andere helft bij het mengsel. Snij 250 g spitskool in dunne reepjes en voeg iets minder dan de helft toe.

3

Verwarm olie in een afdekbare koekenpan (zie tip 1). Bak de ‘omelet’ afgedekt op zacht vuur 8-10 minuten. Draai daarna om met een spatel of keer hem eerst op een bord en schuif terug in de pan. Bak nog 2-3 minuten.

4

Breng een pan met een laagje water en zout aan de kook. Spoel 150 g spinazie af onder de kraan. Verwijder alleen het dikste deel van de stelen (die zijn taai), snij de dunnere stelen en het blad grof. Blancheer samen met de overige spitskool ca. 3 minuten in het gezouten water en spoel koud af.

5

Schil en rasp 100 g wortel grof in een slakom. Was ¼ stuk komkommer en snij in kleine blokjes. Voeg toe samen met de geblancheerde groenten.

6

Maak de dressing voor de rijst. Schil en rasp ½ el gember en pers ½ stuks limoen (0.5 el bij 2p). Meng samen in een kommetje met 1 el witte wijnazijn, 1 el sojasaus en 2 el olijfolie. Voeg de dressing bij de groenten in de kom en schep de warme rijst erdoor. Garneer met de overgebleven lente-ui.

7

Maak de okonomiyakisaus (zie tip 2). Meng 2 el ketchup met 1 el sojasaus, 1 tl mosterd en 1 el rijstazijn (of witte wijn azijn).

8

Serveer de omelet met de saus en de rijstsalade.

9

Tip 1: Hou qua grootte van de pan de volgende afmeting aan voor het beste resultaat: 2p: Ø20 cm; 3/4p: Ø30 cm. Tip 2: Heb je geen ketchup? Vervang dan voor wat mayo met sojasaus of sweet chilisaus.