Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



125 g chioggiabiet

150 g witte rijst

½ broccoli

125 g wortel

½ komkommer

½ stuk citroen

1 pakje PLNT stukjes naturel

1 stengel lente-ui

½ pakje nori snack ginger

Zelf toe te voegen

4 el rijstazijn of witte wijnazijn

1 tl (riet)suiker

3 el mayonaise

1 el sojasaus

Sesamolie (naar smaak)

Bereiding

1

Meng in een kom 4 el rijstazijn of witte wijnazijn met 1 tl suiker (heb je gezoete rijstazijn, dan kan je de suiker weglaten). Schil 125 g bietjes en snij in hele kleine blokjes van ca. 0,5 cm. Voeg bij de azijn. Schep tussentijds om.

2

Breng 150 g rijst met de dubbele hoeveelheid water en zout aan de kook en laat in ca. 10 minuten afgedekt (zachtjes!) gaar en droog koken. Laat staan tot gebruik.

3

Breng een pan met een laagje gezouten water aan de kook voor de broccoli en de wortel. Snij de steel van ½ broccoli in blokjes (verwijder eerst taaie delen). Snij de roosjes in hapklaar formaat. Schil 125 g wortel en snij in plakjes. Kook afgedekt in ca. 5 minuten beetgaar en giet af.

4

Was ½ komkommer, halveer in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snij in plakjes.

5

Pers de halve citroen (Let op!). Meng 3 el mayonaise, 1 el sojasaus, citroensap (0,5 el bij 2p) en water (0,5 el bij 2p) in een kommetje. Voeg als je dat in huis hebt naar smaak sesamolie toe. Proef of je nog iets meer citroen wilt (de saus zal vrij zout proeven, maar dat combineert straks goed met de rest!). Let op!: Je hebt bij een ander recept deze week ook citroenrasp nodig.

6

Verwarm olie in een koekenpan en bak daarin 1 pakje PLNT stukjes bruin en knapperig.

7

Snij intussen 1 stengel lente-ui in ringetjes en zet in een schaaltje op tafel. Schenk de azijn uit het bakje met chioggiabiet bij de rijst (gebruik bijv. een vergiet) en meng goed.

8

Maak voor iedereen een bowl met de rijst, wortel, broccoli, biet, komkommer en PLNT stukjes. Serveer met de sojadressing, ringetjes lente-ui en ½ pakje nori.