Recept vegan
Gesmoorde snijbiet en venkel met witte boontjes, zonnebloem-citroen-knoflookcrunch en wortelpeterseliepuree
40 min. bereiding
Recept vegan
Gesmoorde snijbiet en venkel met witte boontjes, zonnebloem-citroen-knoflookcrunch en wortelpeterseliepuree
40 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
weekbox
50% korting
35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
350 g Frieslander aardappelen
200 g wortelpeterselie
1 stuks gele ui
1 stuk venkel
1 stuk prei
200 g snijbiet
1 bakje zonnebloempitten en venkelzaad
½ stuk citroen
1 potje witte bonen
1 zakje peterselie

Zelf toe te voegen

Klont vegan boter
Olie om te bakken
1 teentje knoflook
1½ el balsamicoazijn
50 ml water
¼ bouillonblokje (voor 500 ml)

Bereiding

1

Zet een ruime pan met een laagje gezouten water op. Schil de aardappelen en wortelpeterselie en snij in gelijke stukken. Kook in ca. 15 minuten gaar. Giet de af en bewaar wat kookvocht(!). Stamp tot een smeuïge puree met wat kookvocht en een goede klont vegan boter. Breng op smaak met zout en peper.

2

Snipper intussen 1 stuks ui. Verwarm olie in een grote afdekbare koekenpan en fruit de ui zachtjes. Verwijder het hart en loof van 1 stuk venkel, snij in dunne reepjes, voeg toe. Kerf 1 stuk prei in de lengte in, spoel het zand ertussenuit en snij in ringen. Voeg toe en bak rustig verder.

3

Spoel 200 g snijbiet af, snij de stelen in stukjes en het blad in repen. Voeg de snijbietsteel bij de venkel en prei. Hak 1 teentje knoflook fijn. Voeg de helft (!) toe. Blus af met 1½ el balsamicoazijn. Voeg 50 ml water toe en verkruimel ¼ bouillonblokjes erboven. Dek af en laat 10-15 minuten zachtjes smoren.

4

Maak de crunch. Rooster 1 bakje zonnebloempitten en venkelzaad in een droge koekenpan tot de pitten beginnen te kleuren. Voeg een drupje olie en de rest van de knoflook toe. Fruit 30 seconden mee en haal de pan van het vuur. Rasp ½ stuk citroen. Hak of vijzel de pitten en venkelzaad grof. Meng met het citroenrasp en breng op smaak met een beetje zout.

5

Voeg het snijbietblad bij de groenten en smoor 3-5 minuten mee. Voeg als de snijbiet is geslonken 1 potje witte bonen toe, met aanhangend vocht. Breng op smaak met zout en peper.

6

Hak 1 zakje peterselie fijn.

7

Serveer de gesmoorde groenten met de puree en garneer met de peterselie en zonnebloemcrunch.

Ook in onze boxen

Toon alle
recipe
35 min
Receptvis

Pokébowl met zalmfilet, burnt broccoli, wortel, komkommer en ingelegde chioggiabiet

recipe
35 min
Receptvegan

Pokébowl met PLNT stukjes, burnt broccoli, wortel, komkommer, chioggiabiet en nori ginger

recipe
30 min
Receptvlees

Ambachtelijke slavink met gebakken aardappeltjes en wok van venkel, paprika en snijbiet

recipe
30 min
Receptveggie

Shakshuka met kidneybonen, koriander en Marokkaans bruin brood

recipe
25 min
Receptveggie

Snelle shakshuka met roerei, kidneybonen, koriander en Marokkaans bruin brood

recipe
30 min
Receptveggie

Gegratineerde oesterzwammen met wortelpeterseliepuree, en wok van snijbiet, venkel en paprika

recipe
25 min
Receptvis

Pokébowl met zalmfilet, broccoli, komkommer en ingelegde chioggiabiet

recipe
25 min
Receptveggie

Pokébowl met PLNT stukjes, broccoli, komkommer en ingelegde chioggiabiet

recipe
30 min
Receptvlees

Varkenssaucijs met gebakken aardappelen en Afghaanse sabzi (spinazie)

recipe
30 min
Receptvegan

Shakshuka met zijdentofu, kidneybonen, koriander en Marokkaans bruin brood