

Recept vegan

Geroosterde kerrie-bloemkool met belegen kaas, augurkjes, mais en kruiden-couscous

35 min. bereiding



Recept vegan

Geroosterde kerrie-bloemkool met belegen kaas, augurkjes, mais en kruiden-couscous

35 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



½ stuk bloemkool

100 ml kokosyoghurt

100 g couscous volkoren

1 stuk maiskolf

125 g koolrabi

1 bosje dille

½ stengel lente-ui

½ potje augurkjes

50 g broadbeans

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

½ el citroensap (mag uit een flesje)

1 el olijfolie extra vierge

½ tl kerriepoeder

1 tl agravesiroop

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet de waterkoker aan voor de couscous.

2

Verdeel ½ stuk bloemkool in roosjes en de steel in stukjes (zie tip). Meng met olie, peper en zout in een mengkom. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 20-25 minuten gaar in de oven.

3

Maak in een grote saladeschaal een dressing van ½ el citroensap, 100 ml kokosyoghurt, 1 el olijfolie extra vierge, ½ tl kerriepoeder en 1 tl agravesiroop. Breng op smaak met peper en zout. Zet even weg.

4

Doe 100 g couscous met wat zout in een kom en overgiet met kokend water tot de korrels ca. 1 cm onder staan. Dek af. Roer na 10 minuten los met een vork.

5

Breng een laagje water aan de kook. Haal 1 stuk maiskolf af en snij met een groot mes de korrels voorzichtig (anders springen ze alle kanten op!) van de maiskolven. Kook gaar in ca. 3 minuten. Giet en spoel koud af.

6

Schil 125 g koolrabi grondig, met name de onderkant en snij in kleine blokjes van 0,5 cm.

7

Hak 1 bosje dille fijn. Snij ½ stengel lente-ui in ringetjes. Roer samen met de koolrabi en een goede scheut olijfolie extra vierge door de gare couscous. Breng goed op smaak met peper en zout.