

Recept veggie

Pasta met palmkool, aubergine en saus van gerookte amandelen

30 min. bereiding



Recept veggie

Pasta met palmkool, aubergine en saus van gerookte amandelen

30 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox veggie

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox veggie

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



¾ stuk aubergine

1 stuks gele ui

50 g tomatenpuree

150 g palmkool

150 g spaghetti volkoren

½ stuk citroen

40 g Smokehouse amandelen

100 ml soja cuisine

½ bosje munt

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

¼ tl chilivlokken

Bereiding

1

Het leuke idee om gerookte amandelen fijn te malen voor de saus, kregen wij van Vanja van der Leeden!

2

Zet een grote pan water met zout op. Hier ga je de spaghetti en de palmkool in koken.

3

Verwarm een ruime hoeveelheid olie in een grote koekenpan. Snij ¾ stuk aubergine in blokjes van 1 cm en bak de aubergine op middelhoog tot hoog vuur ca. 10 minuten tot goudbruin en zacht. Voeg een snufje zout toe, schud tussentijds om en voeg wat extra olie toe indien nodig. De aubergine neemt veel olie op. Snipper 1 stuks ui en voeg toe als de aubergine begint te bruinen. Maak een ruimte in het midden van de pan en bak hier 50 g tomatenpuree een minuutje aan.

4

Spoel 150 g palmkool af. Snij met een scherp mes een stukje langs de nerf aan de onderkant van de steel en ris vervolgens met je handen het blad van de nerf. Snij het blad in grove repen.

5

Doe 150 g spaghetti in de pan, breng aan de kook en zet een timer voor 4 minuten. Voeg na 4 minuten de palmkool toe en kook nog 5 a 6 minuten, tot de pasta al dente is en de palmkool gaar. Giet en spoel kort koud af en bewaar wat kookvocht(!).

6

Maak de amandelsaus. Gebruik hiervoor de keukenmachine of het bakje van de staafmixer. Rasp ½ stuk citroen. Maal de amandelen fijn met 1 teentje knoflook, ¼ tl chilivlokken, rasp van ½ stuk citroen en 100 ml soja cuisine tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.

7

Voeg de amandelsaus samen met een soeplepel kookvocht bij het aubergine-mengsel en roer door.

8

Voeg als laatst de spaghetti (tip) en palmkool toe en roer alles door elkaar. Voeg een flinke lepel kookvocht toe om de saus goed smeuïg te maken.

9

Hak naar smaak blaadjes munt fijn en garneer over de pasta. Tip: Begin met een wat kleinere hoeveelheid pasta als je de nadruk op de groenten wilt leggen. Kook je voor grote eters, voeg dan gerust wat extra pasta toe.