Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



½ stuk citroen

150 g geschoonde spruiten

200 g gesneden wortel en pastinaak

1 stuk sjalot

200 g Provençaalse kippendijenstukjes

500 g aardappelen Frieslander

1½ el kappertjes

½ bosje peterselie

Zelf toe te voegen

(milde) olie

1 teentje knoflook

1 tl (Dijon) mosterd

3 el olijfolie extra vierge

½ tl paprikapoeder

Mayonaise (optioneel)

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Pers de ½ stuk citroen in een bakje. Bewaar de uitgeperste citroenhelft(en).

3

Halveer 150 g spruiten. Snij 1 stuk sjalot in lange partjes.

4

Doe de spruiten, sjalot, 200 g gesneden wortel en pastinaak in een kom en meng met (milde) olie, zout en peper. Pers 1 teentje knoflook erover en besprenkel met wat citroensap (straks gebruik je de rest). Leg de uitgeperste citroenschil erbij. Meng goed en leg in een ovenschaal of braadslee.

5

Maak ruimte in het midden vrij en leg 200 g Provençaalse kip ertussen (de kip is al gezouten). Bak ca. 20 minuten in de oven tot de groenten en kip gaar zijn.

6

Was en snij 500 g aardappelen in stukken van 2 cm. Verwarm olie in een afdekbare koekenpan en bak een paar minuten aan. Dek af en laat zachtjes in 10 minuten gaar stomen.

7

Maak intussen een dressing van citroensap (0,5 el bij 2p), 1 tl (Dijon) mosterd, 3 el olijfolie extra vierge, zout en peper. Meng 1½ el kappertjes door de dressing.

8

Hak ½ bosje peterselie (incl. dunne steeltjes) fijn.

9

Haal, als de aardappeltjes beetgaar zijn, de deksel van de pan. Voeg nog wat olie en ½ tl paprikapoeder toe en bak op hoog vuur in ca. 5 minuten bruin. Breng op smaak met peper en zout.

10

Haal de groenten en kip uit de oven. Garneer met de peterselie en besprenkel de groenten met de dressing. Serveer met de gebakken aardappeltjes met eventueel wat mayo.