Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



400 g pompoen

1 stuk sjalot

½ bol knoflookbol

200 g spruiten

200 g conchiglie pastaschelpjes

30 g amandelschaafsel

20 g panko broodkruim

½ bosje peterselie

½ stuk citroen

100 ml sojaroom

Zelf toe te voegen

1 tl gedroogde tijm

1 el balsamicoazijn

Olie om te bakken

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden. Zet een grote pan water met zout op voor de pasta.

2

Was 400 g pompoen en snij in kleine blokjes van 1 a 2 cm. Snij 1 stuk sjalot in de lengte in parten. Meng met 1 tl gedroogde tijm, olie, peper en zout in een kom en verdeel over een met bakpapier beklede pakplaat. Besprenkel ½ bol knoflookbol met een drupje olie en pak in aluminiumfolie, leg tussen de pompoen. Hou wat ruimte over voor de spruitjes, die gaan er straks bij. Bak ca. 20 minuten in de oven tot de pompoen zacht is.

3

Schoon 200 g spruiten en halveer. Doe in een ovenschaaltje met olie, 1 el balsamicoazijn, peper en zout. Zet naast de pompoen in de oven. De spruitjes hebben ca. 15 minuten nodig om gaar te worden.

4

Kook 200 g pasta, vanaf dat het water kookt, al dente in 9-11 minuten. Giet af, maar bewaar wat kookvocht. Doe de pasta terug in de pan en dek af.

5

Rooster 30 g amandelschaafsel zachtjes in een droge koekenpan tot ze begint te kleuren. Voeg 20 g panko toe, bak mee tot het ook begint te kleuren. Laat afkoelen op een bordje.

6

Hak ½ bosje peterselie (incl. dunne steeltjes) fijn. Rasp ½ stuk citroen. Meng door de crunch als ze is afgekoeld(!). Voeg een snuf zout toe.

7

Haal de pompoen, sjalot en knoflook (als ze zacht zijn) uit de oven (laat de spruitjes zitten). Druk de knoflook uit de schil en pureer m.b.v. een staafmixer of keukenmachine de pompoen, sjalot, knoflook en 100 ml sojaroom tot een gladde saus.