Recept vegan
Groene curry met aubergine, courgette, broccoli, rijst en cashewnoten
25 min. bereiding
Recept vegan
Groene curry met aubergine, courgette, broccoli, rijst en cashewnoten
25 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:
weekbox
50% korting
35-40 min

Weekbox

Verrassende recepten met vis, vlees én vega

Probeer deze box
weekbox
50% korting
35-40 min

Weekbox veggie

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box
weekbox
50% korting
25-30 min

Snelle weekbox veggie

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box
weekbox
50% korting
35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
125 g zilvervliesrijst
¾ aubergine
½ broccoli
100 g spitskool
¾ bakje groene currypasta
200 ml kokosmelk
½ courgette
½ stuks limoen
½ stengel lente-ui
40 g cashewnoten, gebrand en ongezouten

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken
100 ml water
½ tl suiker

Bereiding

1

Breng 125 g rijst in een klein pannetje met iets meer dan de dubbele hoeveelheid water en wat zout aan de kook en laat in ca. 20 minuten afgedekt (zachtjes!) gaar en droog koken.

2

Snij ¾ aubergine in blokjes van 2 cm. Verwarm flink(!) olie in een koekenpan en bak op middelhoog tot hoog vuur ca. 10 minuten tot goudbruin en zacht . Schud tussentijdsom en voeg wat olie toe iniden nodig. Breng op smaak met zout.

3

Snij intussen ½ broccoli in kleine roosjes en de steel in kleine stukjes. Snij 100 g spitskool in dunne reepjes.

4

Verwarm olie in een wok en fruit de currypasta een minuutje tot de geur goed vrijkomt. Bak de spitskool en broccoli even mee. Doe 200 ml kokosmelk, 100 ml water (zie tip) en ½ tl suiker erbij. Roer goed door en breng aan de kook. Laat ca. 8 minuten zachtjes pruttelen tot de broccoli gaar is. Voeg eventueel nog een scheutje water toe indien nodig. TIP: Vul de helft van het lege pakje/blikje kokosmelk met de aangegeven hoeveelheid water. Zo komen de restjes kokosmelk ook mee in je curry.

5

Snij ½ courgette in blokjes van 2-3 cm.

6

Schep de aubergine als ze zacht is op een bord. Doe nog wat olie in de pan en bak de courgette op hoog vuur in 5 minuten goudbruin. Leg bij de aubergine.

7

Snij ½ stuks limoen in partjes en ½ stengel lente-ui in ringetjes.

8

Meng de aubergine en courgette op het laatst door de curry en breng op smaak met peper (zout als nodig) en wat limoensap. Serveer met de rijst, rest van de limoenpartjes en bestrooi met de lente-ui en 40 g cashewnoten.

Ook in onze boxen

Toon alle
recipe
40 min
Receptvlees

Gyroskip met bloemkoolsteaks, ingelegde groenten, krokante aardappeltjes en yoghurtsaus

recipe
40 min
Receptveggie

Vega gyros met bloemkoolsteaks, ingelegde groenten, krokante aardappeltjes en yoghurtsaus

recipe
40 min
Receptvegan

Vegan gyros met bloemkoolsteaks, ingelegde groenten, krokante aardappeltjes en kokosyoghurtsaus

recipe
35 min
Receptvis

Zomerse pastasalade met gerookte zalmroosjes

recipe
30 min
Receptvis

Zomerse pastasalade met gerookte zalm

recipe
25 min
Receptvegan

Groene curry met aubergine, courgette, broccoli, rijst en cashewnoten

recipe
35 min
Receptveggie

Zomerse pastasalade met gemarineerde buffelmozzarella en hazelnootjes

recipe
35 min
Receptvlees

Gyroskip met bloemkool, krokante aardappeltjes, ingelegde rode ui en yoghurtsaus

recipe
35 min
Receptveggie

Vega gyros met bloemkool, krokante aardappeltjes, ingelegde rode ui en yoghurtsaus

recipe
20 min
Receptvegan

Romige pastasalade met pesto rosso en zomerse groenten