Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



300 g aardappelen Nicola

1 zakje boemboe

1 stengel bleekselderij

1 stuk prei

100 g wortel

1 pakje plantaardige kipstukjes

100 g amsoi

½ bosje peterselie

¾ stuk lente-ui

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

500 ml water

½ groentebouillonblokje

Bereiding

1

Zet de waterkoker aan voor de soep.

2

Zet een pan met een klein laagje water met zout op voor 300 g aardappelen. Schil de aardappelen en snij in kleine blokjes van 1-2 cm. Breng aan de kook en kook gaar in ca. 5 minuten. Giet en spoel koud af.

3

Verwarm olie in een soeppan met dikke bodem. Fruit 1 zakje boemboe enkele minuten op laag vuur aan.

4

Snij intussen de groenten. Snij 1 stengel bleekselderij in plakjes (zie tip) en voeg toe. Kerf 1 stuk prei in de lengte en spoel schoon onder koud stromend water. Snij in dunne ringen en voeg toe. Schil 100 g wortel, halveer in de lengte en snij in halve maantjes. Voeg toe. Bak het geheel nog een paar minuten. Tip: Hou eventueel wat blad van de bleekselderij apart voor garnering.

5

Voeg de aangegeven hoeveelheid kokend water en ½ groentebouillonblokje toe en laat het geheel ca. 10 minuten op laag vuur koken.

6

Verwarm olie in een koekenpan en bak 1 pakje plantaardige kipstukjes op middelhoog vuur in ca. 5 minuten bruin en krokant.

7

Spoel 100 g amsoi af. Gooi evt. taaiere delen van de steel weg en snij de malsere delen in stukjes. Snij het blad in repen. Voeg vlak voor het serveren toe aan de soep en kook 2 minuten mee.