

Recept vegan

Gebakken gnocchi met romige paddenstoelen-boerenkoolsaus van rookzout en amandelschaafsel

30 min. bereiding



Recept vegan

Gebakken gnocchi met romige paddenstoelen-boerenkoolsaus van rookzout en amandelschaafsel

30 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g boerenkool

125 g wortel geel

200 g paddenstoelenmix

1 stuk sjalot

1 bakje rokerig specerijenmengsel met laurier

¾ pakje sojacuisine

30 g amandelschaafsel

½ potje witte bonen

300 g vegan gnocchi

Zelf toe te voegen

Olie en vegan boter om te bakken

1 el balsamicoazijn

Kneepje citroensap

Sojasaus (optioneel) naar smaak

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden.

2

Zet een ruime pan water met zout op voor 150 g boerenkool. Ris/scheur of snij het boerenkoolblad van de nerf. Snij het blad in reepjes en kook ca. 6 minuten. Giet af (bewaar wat kookvocht!), spoel koud af en zet weg.

3

Schil en snij 125 g gele wortel in dunne halve maantjes en voeg toe. Verwarm olie in een wok of hapjespan en voeg de wortel toe. Snij intussen 200 g paddenstoelen, snij de kastanjechampignons in plakjes. Verwijder eventuele kluitjes van de bundelzwam en trek ze uit elkaar. Voeg bij de wortel en bak stevig, schud af en toe om. Snij intussen 1 stuk sjalot in halve ringen. Fruit als de paddenstoelen wat gebruind zijn mee, op lager vuur.

4

Voeg als de sjalot glazig is 1 bakje specerijenmengsel en laurierblad toe, schep een paar keer om. Blus af met 1 el balsamicoazijn. Voeg ¾ pakje sojacuisine toe met per persoon ca. 2 el heet water. Pruttel zachtjes afgedekt verder. Goed om te weten: In het specerijenbakje voor 2p zit: 0,5 tl rookzout, 0,5 tl gerookt paprikapoeder en 1 laurierblaadje. Bij 4p dubbel zoveel.

5

Rooster intussen 30 g amandelschaafsel in een (grote) droge koekenpan – je gebruikt deze pan straks ook voor de gnocchi. Let op dat het schaafsel niet aanbrandt! Leg op een bordje om af te koelen.

6

Verwarm een flinke klont vegan boter en een beetje olie in de koekenpan en bak daarin de gnocchi in ca. 6 minuten bruin en knapperig. Schudt de pan regelmatig.

7

Voeg de gare boerenkool bij de saus, samen met ½ potje witte bonen (met aanhangend vocht) en warm nog even door. Breng de saus op smaak met een kneepje citroensap en peper uit de molen. Als je zout mist, voeg dan een lepeltje sojasaus toe.